Vendredi 3 février 2012
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Photo : © Les Tentations culinaires de Clémence
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Pour clôre cette semaine gourmande placée sous le thème
de la Chandeleur, voici une façon très originale de déguster vos crêpes.
Déguisées en makis, elles feront fureur sur les plateaux et dans les assiettes. Merci Clémence !
Pour 6 crêpes (environ 30 makis)
- 200 ml de lait
- 75 g de farine
- 1 œuf
- 60 g de purée de potiron
- sel et poivre
Garniture :
- 150 g de roquefort
- 20 cl de crème liquide entière
- 5 cs de lait
- 1 pointe d'agar agar
- 5 champignons de Paris
- 4 cs de champignons séchés (cèpes, girolles, trompettes de la mort...)
- 1 pomme
- 1 petite poignée de noix
Préparer la pâte à crêpes et la laisser reposer 30 min. Faire les crêpes et les laisser refroidir.
Mettre la crème dans un récipient et mettre au congélateur 20 min avec les fouets du batteur. Réhydrater les champignons séchés et émincer les champignons de Paris. Faire revenir le tout
7/8 min à la poêle. Assaisonner. Ajouter les noix concassées.
Pendant ce temps, émietter le roquefort et le mettre 30 s au micro-ondes. L'écraser, poivrer. Faire chauffer le lait et l'agar agar. Porter à ébullition 30 s et l'incorporer au roquefort.
Bien mélanger et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly bien ferme. Une fois le mélange au roquefort refroidi, incorporer la chantilly et mettre au frais. Eplucher et couper la pomme en bâtonnets.
Lorsque tout est froid, étaler sur chaque crêpe de la mousse, placer les champignons et les bâtonnets de pommes sur le premier tiers et rouler le tout serré.
Remettre le tout au frais.
Au moment de servir, couper des rondelles épaisses avec un couteau aiguisé...
Recette proposée par Clémence sur son blog Les Tentations culinaires de Clémence
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Mardi 17 janvier 2012
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Photo : © Miamm... maman cuisine !
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Imaginez un petit bonbon de mousse à la poire sur son lit crémeux au roquefort...Vous le faites doucement fondre dans votre bouche, et là... bonheur ! A l'intérieur se cache en fait un
cœur de noix, simplement et délicieusement craquant.
Pour 6 amuse-bouche
- 1 blanc d'œuf
- 3 gouttes d'arôme de poire
- 30 g de roquefort
- 8 càs de crème liquide
- ½ càc de maïzena
- 5 noix
Préchauffez le four à 100°c.
Montez le blanc d'œuf en neige ferme et dès qu'il commence à monter, ajoutez l'arôme de poire.
Remplissez les cavités des moules, creusez un petit creux au milieu, placez y quelques grosses miettes de noix, rebouchez avec du blanc d'œuf. Enfournez pour 5min (surveillez bien, c'est
tout petit, ça cuit très vite). Laissez complètement refroidir avant de démouler.
Dans une casserole, faites fondre le roquefort dans la crème liquide. Ajoutez la maïzena sans cesser de fouetter. Dès que le mélange épaissit, éteignez le feu. Laissez complètement
refroidir.
Dans de petits contenants (ici des mini cuillères en céramique), versez une cuillère à café de crème au roquefort et déposez une île "poire/noix" sur le dessus.
Recette proposée par Sandrine sur son blog Miamm... maman cuisine !
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Mardi 3 janvier 2012
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Photo : © Thierry
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Et voilà, les fêtes sont terminées, nous nous sommes tous régalés et maintenant nous ne jurons plus que par ce seul mot : détox ! Ce qui n'est pas incompatible avec le plaisir, bien
au contraire. Par exemple, pourquoi ne pas accompagner votre soupe de cette délicieuse baguette à la truffe et au roquefort ?
- 300 gr de pâte à pain
- 20 gr de roquefort
- 1 petite truffe
- graines de sésame noir
Préparer la pâte à pain ou directement celle de votre boulanger, l’étaler en rectangle. Parsemer la truffe hachée avec le roquefort en dés. Enrouler la pâte sur elle-même et disposer
dans un moule de cuisson. Laisser pousser 60 mn +/- à température ambiante de la pièce.
Scarifier (incisions faites sur le dessus des pâtons avant l’enfournement). Cuisson à 250°C. Verser un bol d’eau dans la lèchefrite, enfourner et cuire pendant 20 minutes environ. Tapoter
le dessous du pain pour en vérifier la cuisson, il doit sonner creux.
Le conseil gourmand de Thierry :
Cette baguette est à servir avec un plateau de fromages ou simplement en toasts à l’apéritif avec un morceau de beurre frais et fleur de sel, c’est un régal.
Recette proposée par Thierry sur son blog Un Chef dans ta Cuisine !!!
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Jeudi 29 décembre 2011
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11:00
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Photo : © Nanie
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Là vous vous dites : " Ce petit macaron serait parfait pour l'apéro du réveillon ". Ca tombe justement très bien puisqu'on vous en donne la recette, grâce à Nanie !
Pour environ 45 macarons
Pour les macarons :
- 200 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre glace
- 150 g de blanc d'œuf
- 200 g de sucre
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre bleu
Pour la garniture :
- 100 g de roquefort
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- sel
- poivre blanc
- 50 g de jambon de Bayonne en chiffonnade
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes en veillant à ce que le mixeur ne chauffe pas la poudre (et ainsi éviter la formation d'huile). Passer le mélange à travers une étamine afin
d'obtenir un grain très fin. Réserver.
Dans une petite casserole, mettre à cuire le sucre avec 50 ml d'eau. Porter à ébullition, et amener le sirop à 118°C. Dans le même temps, monter la moitié des blancs en neige. Quand les
blancs sont fermes, ajouter le sirop en mince filet, ainsi que les colorants en poudre, et continuer à battre jusqu'à obtention d'une meringue ferme et nacrée.
Dans un saladier, bien mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre glace-poudre d'amandes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Y ajouter 1/3 de la meringue italienne et battre
vivement pour obtenir une pâte plus souple. Ajouter ensuite délicatement mais rapidement le reste de meringue et "macaronner". A la fin du mélange, on doit obtenir un ruban avec la
préparation.
Placer la préparation dans une poche à douille, et coucher sur du papier sulfurisé des disques d'environ 3,5 cm de diamètre. Laisser reposer les disques de pâte dans un endroit aéré pendant
45 minutes à 1 heure 30, le temps de laisser "croûter".
Préchauffer le four à 145°C, position chaleur tournante. Placer le papier sulfurisé sur deux ou trois plaques superposées et enfourner en bas du four. Laisser 14 minutes à 145°C.
Dans une assiette, écraser le roquefort à la fourchette et le mélanger à la crème. Saler et poivrer. Pour le dressage, déposer une noisette de crème au roquefort sur une coque de macaron.
Recouvrir de 3 ou 4 lamelles de chiffonnade de jambon de Bayonne, et refermer avec une autre coque. Servir aussitôt.
Recette proposée par Nanie sur son blog Nanie cuisine
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