Les Desserts

Jeudi 31 juillet 2014 4 31 /07 /Juil /2014 17:00

papillon cheesecake-roquefort-citronne-tartelettes-noix

 

 

Photo et recette : Framboises & bergamote

 

Originalité, gourmandise et assiation sucrée-salée , c'est sûr cette recette à tout pour nous plaire. Reste à savoir si vous vous en délecterez pour le dîner ou le goûter !

 

  • Ingrédients 

(Pour 4 à 6 tartelettes - selon les moules utilisés)

 

- 60 g de biscuits apéritifs TUC
- 40 g de cerneaux de noix
- 75 g de beurre fondu
- 100 g de fromage frais (type Philadelphia)
- 100 g de Roquefort Papillon
- 50 ml de crème fraîche liquide
- 1/2 citron vert
- 1 feuille de gélatine
- sel et poivre

 

  • Préparation
Les tartelettes
Mixer les cerneaux de noix.
Mixer les biscuits et mélanger aux noix mixées. Faire fondre le beurre. Incorporer le beurre au mélange biscuits / noix et ajouter le zeste du citron.
Mélanger puis tasser au fond des tartelettes. Réserver au frais.

L'appareil au fromage
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
Dans un saladier, bien mélanger les deux fromages. Ajouter le jus de citron.
Saler et poivrer.
Faire chauffer la crème fraîche, y ajouter la gélatine essorée.
Laisser tiédir et incorporer à l'appareil au fromage.
 
Démouler les tartelettes (attention elles sont assez friables et délicates).
Verser l'appareil au roquefort dans les tartelettes et laisser au réfrigérateur une nuit. Servir bien froid décoré de petits éclats de noix.

 

Recette proposée par Valérie du blog Framboises & bergamote

 

 

 

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Mardi 1 juillet 2014 2 01 /07 /Juil /2014 12:00

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Photo et recette : Pourquoi pas… ??

 

Une recette élégante et raffinée pour une dégustation gourmande et savoureuse, à n'en pas douter !

 

  • Ingrédients 


Compressé de poires
- 6 poires
- le jus d'½ citron jaune
- 2 càs d'Huile d'Olive Papillon bio
- 1 càs de sucre de canne liquide
 
Croustillant à la farine de seigle
- 100gr de farine de seigle
- 1 càc de sel
- 1 càc de levure chimique
- 60gr d'eau
- 40gr d'Huile d'Olive Papillon bio
- 30gr de graines de tournesol
- fleur de sel

 

Sorbet au vin jaune

- 20cl de vin jaune du Jura
- 10cl d'eau
- 20gr de sucre
- le jus d'½ citron jaune
- 1 blanc d'oeuf

 

Chantilly au Roquefort Papillon

- 20cl de crème (35%)

- 80gr de Roquefort Papillon

 

Dressage

- fleur de sel

- poivre long

- fleurs et feuilles de lierre terrestre

- pétales de soucis 

  • Préparation

Compressé de poires

Préchauffer le four à 140° (th.4).
Mettre le jus de citron, l'huile d'olive Papillon bio et le sucre dans un saladier, mélanger. Éplucher les poires et, avec une mandoline, les tailler en tranches fines, directement au dessus du bol. Déposer ensuite les tranches de poires en couches régulières dans un moule flexible et enfourner pour 1h30min. Vérifier la cuisson, les poires doivent être fondantes. A la sortie du four, mettre une feuille et un poids sur le moule, laisser complètement refroidir et reposer 12 heures au frais avant de démouler.

 

Croustillant à la farine de seigle

Préchauffer le four à 180° (th.6).
Mélanger ensemble tous les ingrédients. Dès que la pâte est homogène, l’étaler finement entre deux feuilles de silicone, découper en carrés égaux, saupoudrer de fleur de sel puis enfourner pour 20 minutes. Laisser complètement refroidir avant de conserver dans une boite en fer.

 

Sorbet au vin jaune

Faire fondre le sucre dans l'eau à feu doux, dès qu'il est dissout, couper le feu, ajouter le jus de citron et le vin, réserver 12 heures au frais.
Fouetter légèrement le blanc d’oeuf à la fourchette, ajouter le sirop au vin bien frais. 
Faire prendre en sorbetière et conserver au congel jusqu'au moment de dresser.

 

Chantilly au Roquefort Papillon

Émietter le Roquefort Papillon dans un saladier, ajouter la crème et monter le tout, au batteur, en chantilly bien ferme. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

 

Dressage

Réduire en poudre, au pilon, 2 grains de poivre long.
Couper la compression de poires en carrés, de la même taille que les croustillants, et les déposer dans l'assiette de service. Dresser la chantilly de Roquefort Papillon puis déposer dessus un croustillant de seigle, ajouter une quenelle de sorbet de vin jaune, une pincée de fleur de sel et une autre de poivre long, terminer avec les fleurs. 

Servir immédiatement.

 

 

Recette proposée par Isabelle du blog Pourquoi pas… ??, finaliste du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

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Mardi 17 juin 2014 2 17 /06 /Juin /2014 16:00

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Photo et recette : Carottes jaunes & tomates roses

 

De la couleur, des saveurs et de la bonne humeur... Il n'y a pas à dire cette recette de riz au lait est notre préférée pour le goûter !

 

  • Ingrédients 

(Pour 2 personnes)


- 250 mL de lait
- 25g de riz rond
- 25g de Roquefort Papillon + quelques morceaux pour parsemer sur la brunoise de mangue
- 1/4 de mangue
- 1 cc de sucre
- un mélange de 5 baies

 

  • Préparation

Riz au lait :

Amener le lait à ébullition et y jeter les grains de riz en pluie. Baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le riz affleure le lait. Ajouter le Roquefort Papillon coupé en petits dès, poivrer et laisser refroidir, le riz va continuer de gonfler.

 

Mangue :
Tailler la chair de la mangue en brunoise et faire cuire avec le sucre. Assaisonner du mélange 5 baies.

 

  • Dressage
Répartir le riz au lait dans les récipients et verser par dessus la brunoise de mangue.

 

 

Recette proposée par Laure du blog Carottes jaunes & tomates roses

 

 

 

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Vendredi 13 juin 2014 5 13 /06 /Juin /2014 12:00

papillon-mini-eclairs-roquefort-compotee-poire-raisins

 

 

Photo et recette : On dîne chez Nanou

 

Le nom de cette exquise recette finaliste du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014 est : Mini éclairs au roquefort Papillon, compotée de poires aux raisins, crumble de noisettes et sirop de Liège balsamiqué.

Est-ce utile d'en dire plus ? Nous n'avons qu'une envie : fondre de gourmandise...

 

  • Ingrédients 

(Pour une vingtaine de mini éclairs de 5/6 cm)

Pour la pâte à choux
- 96gr de lait
- 96 gr d'eau
- 96 gr de beurre
- 2 gr de sel
- 3 gr de sucre
- 96 gr de farine
- 180 gr d'oeufs

Pour le crumble
- 35 gr de beurre trois salé
- 30 gr de noisettes
- 30 gr de farine
- 10 gr de parmesan
- 2 cuil à soupe de noisettes

 

Pour la compotée de poires
- 2 poires
- 20  gr de beurre
- 2 cuil à soupe  de raisins secs
- 1,5 cuil à soupe de velours de balsamique (vinaigre balsamique épais )
- 1 cm de gingembre râpé
- 1 cuil à soupe de sucre en poudre

 

Pour le montage
- 100 gr de roquefort Papillon
- 2 cuil à café de sirop de Liège
- 2 cuil à café de velours de balsamique

 

 

  • Préparation
Pour la pâte à choux
Dans une casserole faites bouillir l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu ajoutez la farine en une fois. Mélangez puis remettez sur le feux pour que le mélange se détache des parois de la casserole (environ 1 minute). Transvasez la pâte dans le bol du robot. Mettez le en route avec le K. Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant rapidement entre chaque, n'ajoutez le suivant que lorsqu'il est complètement incorporé dans la pâte. Utilisez une poche à douille (douille 1 cm de diamètre cannelée ou pas) pour dresser des bandes de pâte de 5/6 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vos éclairs vont gonfler à la cuisson donc pensez à les espacer suffisamment. A l'aide d'une fourchette humide rayez légèrement le dessus sur toute la longueur pour qu 'ils gonflent uniformément (sauf si vous avez utilisé une douille cannelée). Faites chauffer votre four à 250°C. Lorsqu'il est chaud enfournez vos éclairs et éteignez votre four pendant 12 à 16 minutes, ils commencent à gonfler puis rallumez le à 160°C pour 20 minutes environ (n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson). Laissez les refroidir sur une grille .

Vous aurez un peu de trop de pâte à choux, vous pouvez les dressez sur une plaque avec une feuille de silicone et les congeler. Lorsqu'ils sont congelés vous pouvez les mettre dans un plastique et les stocker et les cuire sans décongélation.
Il est difficile de faire une quantité plus petite de pâte, vous pouvez aussi cuire le restant de votre pâte en petits choux .

 
Pour le crumble
Dans le bol du mixeur, déposez les noisettes (30 gr), hachez les rapidement (en petits morceaux, pas en poudre). Ajoutez le beurre coupé en morceaux, la farine et le parmesan. Mixez en pulsant 4/5 fois pour obtenir un gros sable épais .
Préchauffez le four à 210 °C. Étalez la pâte à crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez sur le côté les noisettes (cela permet de profiter du four pour cuire le crumble et faire griller les noisettes)
Faites cuire 15/20 minutes pour que la pâte soit bien dorée .

 

Pour la compotée de poires

Épluchez les poires et coupez les en petits cubes. Faites chauffer une poêle avec le beurre, ajoutez les dés de poires, les raisins secs et le gingembre râpé. Laisse cuire 5 minutes, ajoutez le sucre en poudre, remuez et faites cuire 5 minutes. En fin de cuisson versez le balsamique, mélangez bien pour enrober les morceaux de poires. Réservez.

 

Pour le montage

Coupez le chapeau de chaque éclair (environ aux 2/3) avec un couteau scie. Déposez une petite cuillère à café de compotée au fond de chaque éclair. Émiettez du roquefort à la fourchette ou avec les doigts et déposez le sur les poires, saupoudrez de crumble. Ajoutez des noisettes grillées concassées.
Dans un petit bol déposez le sirop de Liège, faites le très légèrement chauffer pour qu'il soit plus liquide, ajoutez le balsamique. Déposez quelques gouttes sur chaque éclair.

 

 

 

Recette proposée par Anne du blog On dîne chez Nanou, finaliste du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

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