Les recettes
Roquefort Papillon !

Photo et recette : La gourmandise selon Angie

• Ingrédients :

Pour 8 yaourts (en yaourtière)

- 100 g de roquefort


- 1 yaourt nature ou un sachet de ferments lactiques


- 2 cuillères à soupe de lait en poudre


- 80 cl de lait

Pour le chutney poires/cranberries :


- 2 poires


- 1 bonne poignée de cranberries séchées


- 1 petit oignon


- 80 g de cassonade


- quelques cerneaux de noix


- 10 cl d'eau


- 10 cl de vinaigre de cidre


- gingembre en poudre

• Préparation

Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait avec le roquefort. Ajouter le lait en poudre. Bien mélanger et laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la préparation au fromage avec les ferments lactiques (ou le yaourt). Bien diluer et verser dans les pots à yaourt.

Laisser prendre en yaourtière (selon les instructions. Pour ma part, je les ai mis 8 heures).

A la sortie de la yaourtière, les placer au frais pour 2 heures minimum, afin qu'ils se raffermissent un peu.

Préparer le chutney :
Eplucher et hacher finement l'oignon. Couper les poires en petits cubes.  
Dans une casserole, versez le vinaigre de cidre, l'eau et la cassonade. Quand le mélange est chaud, ajouter les oignons, les poires, les cranberries et du gingembre en poudre. Mélanger et laisser compoter à feu doux, pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Laisser tiédir. Déposer sur les yaourts au moment de servir en disposant quelques cerneaux de noix sur le dessus.

Recette proposée par Angie du blog La gourmandise selon Angie

Photo et recette : C'est moi qui l'ai fait !

Ne pensons pas à la rentrée qui approche et savourons jusqu'au bout les petits plaisirs des vacances d'été ! Que diriez-vous par exemple d'une petit glace au roquefort ? Pascale Weeks y a ajouté des noix faussement caramélisées pour une recette en toute gourmandise, vous allez forcément craquer !

• Ingrédients :

Pour 4 personnes

- 4 jaunes d’œufs


- 40 g de sucre


- 25 cl de lait entier


- 20 cl de crème liquide entière


- 75 g de Roquefort


- 60 g de miel (mélange acacia et châtaigner)


- 50 g de noix (25 g  pour la glace, le reste pour la déco)


- 1 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne

• Préparation

La veille
Coupez le Roquefort en dés et réservez dans un bol. Versez le lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen.

Dans un grand bol, battez les jaunes avec le sucre. Ajoutez un peu du mélange lait et crème bouillant dans le bol, mélangez vivement puis reversez dans la casserole. Mélangez sur feu doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère (le mélange ne doit pas dépasser 83°C).

Versez dans un bol propre, ajoutez le Roquefort et mélangez afin de le faire fondre. Ajoutez le miel et mélangez à nouveau. Faites refroidir ce mélange en le mettant dans un bol plus grand rempli d’eau et de glaçons et en mélangeant de temps en temps. Recouvrez d’un film étirable que vous poserez à la surface du mélange et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Préchauffez votre four à 150°C. Mélangez les noix avec le sirop de sucre de canne, étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 15 minutes. Versez sur une planche, laissez refroidir puis concassez les noix.

Le lendemain
Versez le mélange dans votre sorbetière et laissez prendre selon les instructions de votre manuel. Juste avant que le mélange prenne, ajoutez la moitié des éclats de noix (25 g). Mettez la glace dans une boite hermétique et laissez au congélateur pendant 1 heure, juste pour la raffermir.

Servez avec les éclats de noix restants, en pré dessert, c’est divin.


Le conseil de Pascale Weeks : comme toutes les glaces maison, elles sont toujours meilleures le jour même.

Recette proposée par Pascale Weeks sur son blog C'est moi qui l'ai fait !