Les Desserts

Lundi 3 novembre 2014 1 03 /11 /Nov /2014 12:00

papillon-muffins-pomme-roquefort

 

 

Photo et recette : Novice en Cuisine

 

Une alliance pommes et roquefort, pour des muffins à déguster au goûter ou en dessert !

 

  • Ingrédients pour environ 12 muffins

- Une pomme
- 3 oeufs
- 90g de roquefort
- 50g de gruyere râpé
- 100g de farine
- 20cl de lait
- 1/2 sachet de levure 

  • Préparation
Préchauffez le four à 200°c.
Dans un saladier, battez les oeufs puis ajoutez la farine tamisée progressivement avec la levure.
Dans un casserole, faites chauffer le lait, ajoutez le roquefort et le gruyère râpé.
Laissez les fondre en remuant bien.
Versez petit à petit le mélange au fromage dans le saladier de farine tout en remuant afin d'obtenir une pâte homogène.
Coupez votre pomme en petit dés.
Incorporez la pomme dans la préparation.
Répartissez celle ci dans un moule à muffins.
Enfournez pour 15min.

Démoulez et dégustez chaud ou froid!

 

 

Recette proposée par Marionnette sur le blog Novice en Cuisine.

 

 

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Mardi 30 septembre 2014 2 30 /09 /Sep /2014 15:44

papillon pavlova-papillon-des-iles

 

 

Photo et recette : Un "Flo" de bonnes choses

 

Beaucoup de douceur pour une recette qui vous emmènera à la rencontre du Papillon des îles !

 

  • Ingrédients 

(Pour 4 personnes)

 

Pour la meringue
- 4 blancs d’oeufs
- 100 g de noix de coco râpée
- 160 g de sucre glace
- 2 cuillère à café rases de maïzena
- 2 cuillère à café de jus de citron pressé

 

Pour la crème fouettée au Roquefort Papillon
- 100  g de Roquefort Papillon
 + 50 g pour le dessus des pavlova
- 30 cl de crème liquide entière

 

Pour l’ananas rôti
- 1 ananas
- une noix de beurre
- 2 cuillères à soupe de vergeoise blonde
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café de jus de citron

 

  • Préparation
Plusieurs heures avant, voir la veille, mettre la crème au frais.


Commencer par préparer l’ananas rôti : le détailler en petits morceaux puis faites chauffer une poêle avec le beurre, y déposer les morceaux d’ananas et ajouter les grains de la gousse de vanille ainsi que la vergeoise et  le jus de citron et faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pour obtenir des morceaux d’ananas dorés et le jus de cuisson réduit en sirop épais. Réserver.


Préchauffer le four à 90°C.

 

Préparer la meringue : séparez les blancs des jaunes, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à former une mousse assez ferme ajoutez petit à petit le sucre glace jusqu’à ce que les blancs soient épais et brillants avec une belle couleur nacrée. En soulevant le fouet, la meringue doit former un pic ferme en bec d’oiseau. Ajouter la maïzena et le jus de citron, rapidement. Puis à la maryse la noix de coco râpée.


Sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé dresser vos meringues à l’aide d’une grande cuillère pour obtenir des monticules ovales, en veillant à les espacer suffisamment. Creuser un peu le centre avec le dos de la cuillère pour former un nid en partant du centre de la meringue vers l’extérieur si vous voulez créer des petits pics dentelés. Enfourner les meringues puis baisser le four à 60°C.

 

Laisser cuire les meringues pendant 1 h environ ou le temps qu’elles soient dures à l’extérieur sans être colorées. Eteindre le four et laisser les meringues à l’intérieur porte fermée pendant 1 h : les meringues doivent pouvoir se décoller facilement du papier sulfurisé sans coller ni casser.

 

Transférer les meringues sur des assiettes.

 

Ecraser le Roquefort Papillon à la fourchette pour obtenir une purée sans morceaux. La délayer avec un peu de la crème prévue puis ajouter l’ensemble au reste de crème. Monter l’ensemble au batteur jusqu’à obtention d’une mousse épaisse et onctueuse.

 

Déposer de la crème fouettée au Roquefort Papillon dans chaque creux des meringues. Disposer ensuite des dés d’ananas rôtis avec un peu de sirop et parsemer de morceaux de roquefort restant puis de noix de coco râpée.

 

Servir de suite.

 

 

Recette proposée par Florence du blog Un "Flo" de bonnes choses, lauréate du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

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Jeudi 31 juillet 2014 4 31 /07 /Juil /2014 17:00

papillon cheesecake-roquefort-citronne-tartelettes-noix

 

 

Photo et recette : Framboises & bergamote

 

Originalité, gourmandise et assiation sucrée-salée , c'est sûr cette recette à tout pour nous plaire. Reste à savoir si vous vous en délecterez pour le dîner ou le goûter !

 

  • Ingrédients 

(Pour 4 à 6 tartelettes - selon les moules utilisés)

 

- 60 g de biscuits apéritifs TUC
- 40 g de cerneaux de noix
- 75 g de beurre fondu
- 100 g de fromage frais (type Philadelphia)
- 100 g de Roquefort Papillon
- 50 ml de crème fraîche liquide
- 1/2 citron vert
- 1 feuille de gélatine
- sel et poivre

 

  • Préparation
Les tartelettes
Mixer les cerneaux de noix.
Mixer les biscuits et mélanger aux noix mixées. Faire fondre le beurre. Incorporer le beurre au mélange biscuits / noix et ajouter le zeste du citron.
Mélanger puis tasser au fond des tartelettes. Réserver au frais.

L'appareil au fromage
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
Dans un saladier, bien mélanger les deux fromages. Ajouter le jus de citron.
Saler et poivrer.
Faire chauffer la crème fraîche, y ajouter la gélatine essorée.
Laisser tiédir et incorporer à l'appareil au fromage.
 
Démouler les tartelettes (attention elles sont assez friables et délicates).
Verser l'appareil au roquefort dans les tartelettes et laisser au réfrigérateur une nuit. Servir bien froid décoré de petits éclats de noix.

 

Recette proposée par Valérie du blog Framboises & bergamote, lauréate du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

 

 

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Mardi 1 juillet 2014 2 01 /07 /Juil /2014 12:00

papillon-poires-croustillant-seigle-sorbet-vin-jaune

 

 

Photo et recette : Pourquoi pas… ??

 

Une recette élégante et raffinée pour une dégustation gourmande et savoureuse, à n'en pas douter !

 

  • Ingrédients 


Compressé de poires
- 6 poires
- le jus d'½ citron jaune
- 2 càs d'Huile d'Olive Papillon bio
- 1 càs de sucre de canne liquide
 
Croustillant à la farine de seigle
- 100gr de farine de seigle
- 1 càc de sel
- 1 càc de levure chimique
- 60gr d'eau
- 40gr d'Huile d'Olive Papillon bio
- 30gr de graines de tournesol
- fleur de sel

 

Sorbet au vin jaune

- 20cl de vin jaune du Jura
- 10cl d'eau
- 20gr de sucre
- le jus d'½ citron jaune
- 1 blanc d'oeuf

 

Chantilly au Roquefort Papillon

- 20cl de crème (35%)

- 80gr de Roquefort Papillon

 

Dressage

- fleur de sel

- poivre long

- fleurs et feuilles de lierre terrestre

- pétales de soucis 

  • Préparation

Compressé de poires

Préchauffer le four à 140° (th.4).
Mettre le jus de citron, l'huile d'olive Papillon bio et le sucre dans un saladier, mélanger. Éplucher les poires et, avec une mandoline, les tailler en tranches fines, directement au dessus du bol. Déposer ensuite les tranches de poires en couches régulières dans un moule flexible et enfourner pour 1h30min. Vérifier la cuisson, les poires doivent être fondantes. A la sortie du four, mettre une feuille et un poids sur le moule, laisser complètement refroidir et reposer 12 heures au frais avant de démouler.

 

Croustillant à la farine de seigle

Préchauffer le four à 180° (th.6).
Mélanger ensemble tous les ingrédients. Dès que la pâte est homogène, l’étaler finement entre deux feuilles de silicone, découper en carrés égaux, saupoudrer de fleur de sel puis enfourner pour 20 minutes. Laisser complètement refroidir avant de conserver dans une boite en fer.

 

Sorbet au vin jaune

Faire fondre le sucre dans l'eau à feu doux, dès qu'il est dissout, couper le feu, ajouter le jus de citron et le vin, réserver 12 heures au frais.
Fouetter légèrement le blanc d’oeuf à la fourchette, ajouter le sirop au vin bien frais. 
Faire prendre en sorbetière et conserver au congel jusqu'au moment de dresser.

 

Chantilly au Roquefort Papillon

Émietter le Roquefort Papillon dans un saladier, ajouter la crème et monter le tout, au batteur, en chantilly bien ferme. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

 

Dressage

Réduire en poudre, au pilon, 2 grains de poivre long.
Couper la compression de poires en carrés, de la même taille que les croustillants, et les déposer dans l'assiette de service. Dresser la chantilly de Roquefort Papillon puis déposer dessus un croustillant de seigle, ajouter une quenelle de sorbet de vin jaune, une pincée de fleur de sel et une autre de poivre long, terminer avec les fleurs. 

Servir immédiatement.

 

 

Recette proposée par Isabelle du blog Pourquoi pas… ??, finaliste du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

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