Les Plats principaux

Jeudi 18 décembre 2014 4 18 /12 /Déc /2014 12:00

papillon-gnocchis-chataignes-roquefort

 

 

Photo et recette : Goûte, j'ai testé un truc

 

C'est de saison ! Des gnocchi de chataîgne faits maison accompagnés d'une crème au roquefort :

 

  • Ingrédients pour 4 personnes 

Pour les pâtes :
- 500 g de châtaignes cuites (même en bocal)
- 100 g + 10 g de farine semi complète
- 15 cl d’eau froide


Pour la sauce :
- 100 g de roquefort
- 200 g de crème fleurette
- 30 noisettes
- 8 figues zagros séchées
- 2 grosses pincées de poivre

  • Préparation
Préparer les gnocchi :
Mixer les châtaignes froides avec 100 g de farine et l’eau jusqu’à obtenir une boule de pâte. Elle est assez molle, c’est normal.
Saupoudrer le plan de travail de farine et en couvrir ses mains, prendre une petite poignée de pâte, former une boule et la rouler en un long boudin de 1 cm de diamètre.
Couper des tronçons de 2 cm, puis les écraser légèrement sur les dents d’une fourchette tout en les repliant sur eux même. Ranger les gnocchi sur une plaque saupoudrée de farine.
Faire bouillir une grande casserole d’eau avec 1 cuillère à soupe de gros sel gris. Y plonger les pâtes et les retirer à l’aide d’une écumoire dès qu’elles remontent à la surface.


Préparer la sauce :
Casser les noisettes et les hacher grossièrement au couteau. Couper les figues séchées en petits morceaux.
Faire fondre doucement le roquefort et la crème dans une casserole, ajouter les noisettes et les morceaux de figues, poivrer et laisser mijoter 2 minutes. Inutile de saler, le fromage l’est suffisamment.
Couvrir les gnocchi de sauce et ciseler quelques feuilles de persil plat.

 

 

Recette proposée par Grenadine sur le blog Goûte, j'ai testé un truc.

 

 

 

 

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Jeudi 27 novembre 2014 4 27 /11 /Nov /2014 11:00

papillon-cocos-paimpol-roquefort

 

 

Photo et recette : Et si c'était bon...

 

Si vous ne connaissez pas encore l'alliance sauge-roquefort-haricots, n'hésitez pas à essayer cette recette d'urgence !

 

  • Ingrédients pour 4 personnes 
- 800 g de cocos de Paimpol
- 1 gousse d'ail épluchée
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon
- 1 carotte
- 75 g de roquefort
- 25 cl de crème fraîche liquide entière
- 6 feuilles de sauge
- Sel et poivre du moulin

 

  • Préparation
Les cocos
Ecosser les haricots. Les faire cuire à l'eau froide dans une casserole avec l'ail, l'oignon coupé en deux, la carotte en rondelles, le thym et le laurier).
Porter à ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ. Saler 5 minutes avant la fin de la cuisson seulement. Egoutter et réserver.

La crème de roquefort
Pendant la cuisson des haricots, chauffer 10 centilitres de crème et y faire fondre le roquefort émietté. Saler si nécessaire et réserver.

L'émulsion à la sauge
À part, chauffer la crème restante et dès qu'elle bout couper le feu et lui incorporer les feuilles de sauge lavées, séchées et coupées en 3 ou 4 morceaux. Laisser infuser 10 minutes, saler et verser dans le siphon après avoir filtré. Secouer vigoureusement et réserver au frigo au minimum 1/2 heure.

Finition
Réchauffer doucement les haricots, ajouter la crème de roquefort et continuer à chauffer pendant quelques minutes en remuant de temps en temps délicatement.
Répartir les haricots dans les assiettes, secouer à nouveau le siphon et répartir l'espuma dessus.

 

 

Recette proposée par Mamina sur son blog Et si c'était bon...

 

 

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Mardi 25 novembre 2014 2 25 /11 /Nov /2014 12:00

papillon-pizza-automne-figues-roquefort

 

 

Photo et recette : Stella Cuisine

 

Une pizza sans gluten mais pleine de couleurs, parfaite pour les soirées d'automne :

 

  • Ingrédients pour 2 pizzas  

Pour la pâte à la farine de châtaignes, sans gluten
– 300 grammes de farine de châtaigne
– 20cl d’eau tiède
– 1 sachet de levure boulangère
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 cuillère à café de sel

Pour la garniture
- 1/2 potimarron
- 10cl de lait
- 2 grosses poignées de girolles fraîches
- 3 figues
- 2 oignons ciboule
- 2 cuillères à soupe de sauce Barbecue
- 150 grammes de roquefort
- 200 grammes de roquette et mâche

 

  • Préparation
1ère étape : On s'occupe de la pâte à pizza : dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. Vous allez obtenir une pâte friable, c’est normal. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
1 heure plus tard, coupez votre pâte en deux et étalez-les sur du papier sulfurisé afin de former un rond pour vos pâtes à pizza. Vous pouvez totalement congelez le deuxième rond de pâte et l’utiliser plus tard. Réservez.

 

2ème étape : Portez un grand volume d’eau à ébullition. Retirez les graines et la partie filandreuse du centre du potimarron à l’aide d’une cuillère à soupe. Coupez-le en tranches et faites-le cuire dans l’eau avec la peau jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Une fois cuit, égouttez-le et retirez la peau à l’aide d’un couteau, elle s’en ira très facilement. Mixez les morceaux restants avec du lait et assaisonnez selon votre goût. Réservez.

 

3ème étape : Lavez les girolles pour retirer la terre et coupez-les en deux. Emincez l’oignon ciboule, coupez le roquefort en petits morceaux.
Préchauffez votre four à 200°. Récupérez le fond de pâte à la farine de châtaignes. Recouvrez-le de purée de potimarron. Déposez ensuite les girolles coupées en deux, le roquefort, et l’oignon ciboule. Enfournez pour 10 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien secs.

 

Finalisation : A la sortie du four, versez la sauce barbecue, découpez les figues en quartier puis répartissez-les sur la pizza. Déposez la roquette et la mâche, servez immédiatement.

 

 

Recette proposée par Stella sur le blog Stella Cuisine.

 

 

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Lundi 10 novembre 2014 1 10 /11 /Nov /2014 12:00

papillon-tarte-poiree-blette-roquefort

 

 

Photo et recette : Goûte, j'ai testé un truc

 

Quand poirées (blettes) et poires se rencontrent dans une tarte, accompagnées de Roquefort, cela donne une tarte sucrée-salée étonnante :

 

  • Ingrédients 

- 1 pâte brisée au maïs
- 1 bouquet de blettes (environs 500 g)
- 2 poires
- 100 g de Roquefort
- 150 g de ricotta
- 1 grosse cuillère  soupe de crème épaisse
- 3 œufs
- sel, poivre

  • Préparation
Étaler la pâte brisée dans un plat à tarte beurréfariné, piquer le fond de coups de fourchette et mettre au congélateur. Préchauffer le four à 200°C.
Laver les blettes, les blanchir 3 minutes à l’eau bouillante, les égoutter puis les verser dans un saladier d’eau glacée. Au bout d’une minute, égoutter à nouveau et laisser dans la passoire quelques minutes. Presser les feuilles dans les mains pour ôter un maximum d’eau. Couper les feuilles en fines lanières.
Battre les œufs avec la ricotta, la crème et le fromage bleu émietté. Saler, poivrer et ajouter les blettes en mélangeant à la cuillère en bois.
Verser la garniture sur le fond de tarte, disposer pas dessus des tranches de poire en rosace et enfourner pour 30 minutes.

 

 

Recette proposée par Grenadine sur le blog Goûte, j'ai testé un truc.

 

 

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