Les Plats principaux

Mardi 22 avril 2014 2 22 /04 /Avr /2014 11:24

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Photo : Pascale Weeks

Recette : Et si c'était bon

 

 

La 4ème édition du grand concours de recettes Roquefort Papillon s'est terminée dimanche lors d'un week-end Pascal gourmand !

 

Nous avions envie de rester dans l'esprit de Pâques et de l'agneau Pascal en vous proposant une recette de "Crème légère de petits pois, ris d'agneau, asperges vertes, noisettes & copeaux de rondin de brebis" réalisée lors de l'atelier culinaire du voyage blogueurs 2013.

Les créateurs de cette jolie réalisation sont : Mamina - Et si c'était bon, Létitia - Piment Oiseau, Cécile - Le cri de la courgette & Isa-Marie - Grelinette et Cassolettes.

 

Une création colorée à retrouver en vidéo ICI.

 

  • Ingrédients :
(Pour 4 personnes)

- 450g de ris d'agneau

 


Pour la sauce aux petits pois
- 400g de petits pois frais (pois et cosses)
- 1l de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 échalote ciselée
- 1/2 fromage brebille Papillon


Pour les asperges
- Une dizaine d'asperges vertes de taille moyenne
- 2 poignées de noisettes torréfiées
- Une vingtaine de copeaux de rondin de brebis Papillon
 
- Sel, poivre et piment d'Espelette
- QS de beurre et d'huile neutre

 

  • Préparation
Les ris d'agneau
Déposer les ris d'agneau dans un grand saladier contenant de l'eau bien froide et un verre de vinaigre blanc, laisser dégorger 2 heures.
Jeter l'eau, faire blanchir 3 minutes à l'eau bouillante et mettre dans un plat en pressant avec un poids posé sur une planchette pendant 1 heure environ. Débarrasser les ris des petits peaux ou morceaux de graisse.
Couper les ris en morceaux de la taille d'un pouce et les faire revenir à feu vif 2 minutes sur chaque face dans un mélange d'huile et beurre très chaud.
Saler et poivrer, réserver.

La sauce légère
Écosser les petits pois, mais garder les cosses en ôtant le maximum de fils.
Cuire le cosses 15 minutes environ puis ajouter les pois et cuire encore 10 minutes.
Mixer le tout avec un peu de bouillon pour obtenir un appareil très lisse, ajuster la fluidité pour avoir un velouté un peu comme une pâte à crêpe légère, filtrer si besoin est.
Remettre sur le feu en ajoutant le brebille en petits morceaux, mixer à nouveau et assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Les asperges et les noisettes
Pendant la cuisson des pois et le passage sous presses des ris, torréfier les noisettes et les concasser grossièrement.
Laver et parer les asperges, les couper à 12 cm de la tête et les tailler en tagliatelles à la mandoline. Les ébouillanter 2 ou 3 minutes pour qu'elles soient juste souples. Égoutter et réserver.
Dès que les asperges sont refroidies, les façonner entre les mains pour leur donner une jolie forme, les déposer sur une plaque pouvant être posée sur une casserole d'eau bouillante. Réserver.

  • Finition et dressage

1/2 heure avant de passer à table, préchauffer le four à 200°.
Remplir une casserole l'eau et porter à ébullition, poser le plateau contenant les asperges à réchauffer.
Enfourner la plaque de ris d'agneau 5 minutes après les avoir répartis en portion individuelles et arrosés de beurre fondu.
Réchauffer la crème de pois et cosses.
Répartir cette dernière au fond d'assiettes creuses, dresser le ris d'agneau et les asperges avec délicatesses.
Parsemer le dôme d'asperges de noisettes et de copeaux de rondin de brebis.
Servir aussitôt.

 

  • Le conseil de Mamina
Pour préparer la crème légère qui nappe le fond des assiettes, Mamina s'est inspirée des italiens qui utilisent facilement les cosses de petits pois dans leur cuisine. Cette sauce n'a pas le même goût avec les cosses que si on l'avait faite uniquement avec les pois. Elle a une saveur un peu moins sucrée et plus rustique que Mamina aime beaucoup.

 

 

 

  Recette proposée par Mamina sur son blog Et si c'était bon

 

 

 

 

 

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Mercredi 9 avril 2014 3 09 /04 /Avr /2014 12:00

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Photo et recette :  Lily's Kitchen Book

 

Direction l'été avec une salade d'endives au roquefort gourmande, à savourer au bord de l'eau sur une nappe de pique-nique ! Le bonheur n'est pas loin...

 

  • Ingrédients :

(Pour 4 personnes)

- 4 endives
- 1 à 2 belles poignées de noix grossièrement hachées
- 100 g de roquefort
- 2 à 4 tranches de jambon cru
- 2 à 4 tranches de pain de campagne
- 1 petite poignée d'un mélange d'herbes aromatiques : coriandre, ciboulette, basilic
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
- 2 cuillères à café de miel
- sel & poivre

 

  • Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C (th.6).

Couvrez la plaque de votre four, d'une feuille de papier cuisson. Découpez le pain en morceaux, versez de l'huile d'olive, faites en sorte que tous les morceaux soient bien enrobés d'huile. Déposez-y les croûtons et les tranches de jambon. Enfournez pour 10 à 15 min de cuisson environ. A mi-cuisson, retournez les tranches de jambon et les croûtons. Lorsque les croûtons sont dorés et les chips de jambon prêtes, déposez-les sur des feuilles de papier absorbant pour en retirer l'excédant de gras. En refroidissant le jambon deviendra friable et les croûtons croustillants.

Lavez et égouttez vos endives, découpez-les puis ajoutez les dans un saladier. Ajoutez les noix grossièrement hachées, le Roquefort en petits morceaux, les herbes aromatiques ciselées puis les croûtons. Prenez les chips de jambon dans les feuilles de papier absorbant et écrasez les, versez-le ensuite sur votre salade.

Préparez votre sauce. Dans un bol, versez le miel, faites le chauffer quelques secondes au micro-onde. Ajoutez l'huile, le vinaigre, le sel et enfin le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

Versez la sauce sur la salade, mélangez, dégustez.

 

 

Photo et recette par Lily du blog Lily's Kitchen Book.

 

 

 

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Mardi 4 mars 2014 2 04 /03 /Mars /2014 12:16

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Photo et recette :  Le Bistro de Jenna

 

Mardi Gras sera en version salée cette année pour Roquefort Papillon avec ces délicieuses tartelettes à savourer du bout des doigts !

 

  • Ingrédients :
(Pour 8-10 tartelettes)


- 1 pâte brisée
- 130 g de Roquefort Papillon
- 20 noix décortiquées
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 c.à. soupe de lait
- 2 oeufs
- du magret séché couper en fines tranches (maison pour moi)
- 40 g d'emmenthal râpé
- sel
- poivre
- noix de muscade râpé

 

  • Préparation
Décortiquer les noix.
Couper les en deux ou quatre.


Préchauffer le four à 180°C (TH.5).


Disposer la pâte brisée dans les moules à petites tartelettes individuelles.
Piquer le fond avec une fourchette.

 

Dans un bol, écraser le Roquefort Papillon.
Ajouter la crème fraîche et le lait.
Mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir un mélange bien crémeux et bien lisse.
Ajouter les oeufs et les noix.
Saler et poivre, râpé du noix de muscade.
Fouetter le mélange.

 

Verser l'appareil dans les moules à tartelettes, saupoudrer avec l'emmenthal râpé.

 

Enfourner pendant 15 à 20 minutes.

 

A la fin de cuisson déposer des fines tranches de magret séché, quelques noix en décoration et laisse gratiner 2-3 minutes.

 

  • Le conseil de Jenna

Servir avec une salade frisée a l'entrée ou en plat de résistance.

 

 

Recette proposée par Jenna du blog Le Bistro de Jenna

 

 

 

 

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Jeudi 27 février 2014 4 27 /02 /Fév /2014 12:13

papillon-tarte-concombres-roquefort-feta-pavot-aneth

 

 

Photo et recette : Les papilles estomaquées…

 

Vite que l'été revienne avec ses légumes, ses parfums et ses saveurs ensoleillés ! En l'attendant, on vous fait découvrir une recette de tarte qui nous met en appétit !

 

  • Ingrédients :
(Pour 4 à 8 personnes)


- 250 g de pâte brisée
- 100 à 150 g de Roquefort
- 100 g de fêta
- 200 ml de crème fraîche entière
- 50 ml de lait entier
- 5 œufs
- 2 concombres
- 1 fleur d’ail, de poireau, ou d’oignon
- 1 petite botte de ciboulette
- 1 branche d’aneth
- 1 à 2 c. à soupe de pavot
- Poivre

 

  • Préparation
Étalez la pâte. Déposez-la dans un moule à tarte puis foncez-la. Mettez ensuite la pâte foncée au frais, le temps de préparer la garniture.

Épluchez les concombres. Coupez-les en longues lanières à l’aide d’un économe. Omettez le centre du concombres… la partie avec les pépins. Répartissez-les dans le fond de la tarte. Ciselez la ciboulette sur les concombres.

Répartissez le Roquefort et la fêta coupés en petits cubes. Battez les œufs énergiquement jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez le lait et la crème et fouettez jusqu’à ce que le tout soit homogène et mousseux. Poivrez. Versez les œufs battus dans la tarte. Saupoudrez de pavot.

Effleurez la fleur d’ail, de poireau ou d’oignon.

Égrenez l’aneth.

Enfournez la tarte 10 minutes dans le bas du four à 210°C. Réduisez la température à 180°C et cuire encore 20 minutes.


 

  • Les conseils d'Anick

Remplacez la fleur d’ail, de poireau ou d’oignon par une petite botte de ciboulette.

Ne salez pas, le Roquefort et la fêta le sont suffisamment!

 

 

Recette proposée par Anick du blog Les papilles estomaquées…

 

 

 

 

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