Les Plats principaux

Mercredi 17 septembre 2014 3 17 /09 /Sep /2014 12:00

papillon chartreuse-roquefort-asperges-figues-biscuit-crous

 

 

Photo et recette : Carottes jaunes & tomates roses 


Élégance, goût et raffinement : il n'y a pas à dire, la chartreuse on l'aime passionnément !

 

  • Ingrédients 

(Pour 2 chartreuses)

 

- une quarantaine de pointes d’asperges
- 100g de Roquefort Papillon
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 2 bonnes cuillères à soupe de confiture de figues
- 60g de beurre demi-sel
- 75g de farine
- 4g de levure chimique
- 1 jaune d’oeufs
- 3 noix
- les feuilles de 2 branches de thym
- 1 cc de piment d’Espelette

  • Préparation

Glaçons de confiture de figue
Remplir deux alvéoles d’un bac à glaçons (plutôt de formes arrondies) avec la confiture de figue.

 

Préparation des asperges
Faire cuire les pointes d’asperges à la vapeur pendant 10 minutes puis réserver.

 

Préparation des sablés
Préchauffer le four à 200°C. Mélanger le beurre, la farine, la levure, les feuilles de thym, les oeufs, le piment d’Espelette et les noix coupées en petits morceaux, afin de former de grosses miettes.

Placer la pâte dans des cercles de pâtisserie individuels non beurrés et faire cuire une dizaine de minutes. Réserver.

 

Préparation de la crème au Roquefort Papillon
Tailler le Roquefort Papillon en petits dés et le faire chauffer avec la crème sur feu doux. Faire ramollir la gélatine, l’essorer et l’ajouter à la crème encore chaude. Laisser refroidir.
Une fois la crème refroidie (mais pas encore prise), la monter au batteur électrique.

  • Montage

Dans des cercles individuels beurrés, placer les pointes d’asperges la tête vers le haut. Verser la moitié de la crème au centre des asperges, un glaçon de confiture de figues, puis le reste de la crème. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur, le temps que le glaçon décongèle et que la crème prenne.

Démouler avec précaution les crèmes et les placer sur les sablés.

Bon appétit!

 

Recette proposée par Laure du blog Carottes jaunes & tomates roses, lauréate du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

 

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Jeudi 11 septembre 2014 4 11 /09 /Sep /2014 12:00

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Photo et recette : Gourmandise sans frontières

 

La célèbre recette du Paris-Brest revisitée pour une escapade gourmande à Roquefort !

 

  • Ingrédients 
Pour la pâte à choux
- 150g de farine
- 25 cl d’eau
- 80g de beurre
- 4 œufs battus
- Une pincée de sel

Pour la crème au Roquefort
- 150g de Roquefort Papillon
- 100g de crème fleurette bien froide
- 1 feuille de gélatine

 

  • Préparation

La pâte à choux

Couper le beurre en dés. Porter à ébullition le beurre et l’eau dans une casserole. Hors du feu, incorporer la farine d’un seul coup. Mélanger. Remettre sur le feu (doux) pendant 2 minutes afin de « dessécher » la pâte.
Hors du feu, ajouter les oeufs un à un, en remuant à chaque fois. On obtient au début une pâte un peu granuleuse mais c’est normal. Au final, la pâte devient lisse. Elle est alors prête. Préchauffer le four à 200°C. A l’aide d’une poche à douille (c’est plus pratique, sinon à la cuillère), former un cercle de pâte assez large, sur la plaque à four recouverte de papier cuisson.
Enfourner à 200°C pendant 20 minutes sans jamais ouvrir le four. Baisser le thermostat à 180°C, entrouvrir le four et terminer la cuisson pendant 10 minutes.

La crème au Roquefort

Déposer la feuille de gélatine pendant 10 minutes dans une assiette creuse remplie d’eau. Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le Roquefort. Égoutter la gélatine et la mélanger au Roquefort bien chaud. Monter la crème fleurette en Chantilly. Incorporer délicatement la crème Chantilly au Roquefort fondu. Entreposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, le temps que la crème soit prise.

Le montage

Une fois la pâte à choux du Paris-Brest refroidie, la couper au centre en deux parts égales. Au moment de servir, la garnir de crème mousseuse au Roquefort en utilisant de préférence une poche à douille. Recouvrir avec la deuxième moitié.

On peut éventuellement décorer ce Paris-Roquefort de noix, de l’Aveyron bien sûr !

 

 

Recette proposée par Nadine du blog Gourmandise sans frontières, lauréate du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

 

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Samedi 30 août 2014 6 30 /08 /Août /2014 18:00

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Photo et recette : La médecine passe par la cuisine

 

Une recette, en avant-première, pour vous donner quelques idées gourmandes lorsque la saison de la Saint-Jacques sera revenue !

 

  • Ingrédients 

(Pour 2 personnes)

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

- 30g de Roquefort Papillon

- 170 g de crème liquide entière
- sel
- 4 noix de Saint-Jacques fraîches
- 2 cuillères à soupe d'huile de noisettes
- 6 pointes d'asperges vertes fraîches
- 10g de noisettes du Piémont

 

  • Préparation

Dans une casserole sur feu doux, laissez fondre le Roquefort Papillon dans la crème. Assaisonnez puis passez au chinois et réservez à température ambiante.
Emincez vos Saint-Jacques en lamelles à l'aide d'un couteau fin.
Concassez les noisettes et torréfiez-les durant une à deux minutes dans une poêle à sec afin de rehausser leur saveur.
 
Versez une fine couche de crème au roquefort tiède dans le fond d'une assiette creuse.
Au dessus, déposez les lamelles de Saint-Jacques et les pointes d'asperges.
Décorez des noisettes et d'huile de noisette.

 

 

Recette proposée par Diane du blog La médecine passe par la cuisine, lauréate du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

 

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Mercredi 20 août 2014 3 20 /08 /Août /2014 12:00

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Photo et recette : Cook'n'Roll

 

La recette des Tortellini de Gregory : une gourmandise qu'on dégusterait bien jusqu'au dîner !

 

  • Ingrédients 

(Pour 6-8 personnes)

 

- 250g de filet de poulet
- 75g de Roquefort Papillon
- 150g de noix
- 250g de champignons de Paris
- 200g de mélange de champignons de forêt
- 1/2 poire mure mais ferme (en duxelles)
- 1 échalote ciselée.
- 25g de crème
- 5cl de vin
- 2 càs de beurre (clarifié c'est mieux)
- 1 à 2 litres de bouillon de volaille maison

 

Pour les tortellini
- 400g de farine blanche bio
- 4 oeufs
- 4g de sel

  • Préparation

Préparer la pâte

Mettre la farine, les oeufs entiers et le sel dans un robot-coupe et mixer 2 minutes à grande vitesse. Rassembler les boulettes de pâtes en une boule, filmer hermétiquement et laisser reposer 30 minutes à température ambiante (ou plus au frigo).

Cuire les filets de poulet, sans peau

Saisir dans une poêle épaisse jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Retourner les filets, saler et poivrer, cuire 2 minutes, couvrir la poêle, couper le feu et laisser la cuisson se terminer doucement pendant 15 minutes. Couper en cubes.

 

Détailler les champignons en dès, puis les cuire

  Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre clarifié avec l'échalote ciselée finement. Ajouter les champignons sur feu vif, cuire 5 minutes, verser le vin blanc, cuire jusqu'à évaporation. Saler, poivrer.
Dans un bol, écraser le Roquefort Papillon avec la crème pour former une pâte.

Dans la poêle de cuisson des champignons, ajouter les dès de poulet, le fromage crémé, les noix grossièrement hachées. Cuire 2-3 minutes pour que les ingrédients se mêlent bien.
Hors du feu, mixer finement les 2/3 de la préparation, à l'aide d'un mixeur plongeant. Mélanger la pâte obtenue au mélange non mixé. Ajouter la demi-poire en duxelles (très petits cubes).

Abaisser la pâte en fines bandes, et découper les carrés de 10cm à l'emporte-pièce. Fariner.

Façonner les tortellini

Poser une càs de farce au centre du carré. Rabattre deux coins opposés et sceller les côtés préalablement enduits d'eau, afin d'obtenir des triangles farcis. Saisir les deux coins obtus du triangle et les superposer légèrement en les scellant avec une goutte d'eau.
Poser sur une plaque ou un linge fariné.

Chauffer le bouillon, dégraissé et clarifié.
Cuire les tortellini dans une grande quantité d'eau bouillante salée (8g de gros sel par litre), 2 à 3 minutes.

Servir les tortellini dans un fond de bouillon, décorer de noix, Roquefort Papillon, ciboulette. 

 

 

Recette proposée par Gregory du blog Cook'n'Roll, lauréate du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

 

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