Les Entrées

Jeudi 17 juillet 2014 4 17 /07 /Juil /2014 12:00

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Photo et recette : Crumbles & Cassonade

 

Un peu de verdure et de fraîcheur pour une entrée "roquefortée" !

 

  • Ingrédients 

(Pour 6 bouchées, réalisées avec un emporte-pièce en forme de calisson de 9cm de long)

 

Pâte sablée au poivre


- 120g de farine


- 50g de beurre


- 1/2 oeuf battu


- 1/2 cc de poivre noir fraîchement moulu

 

Crème au Roquefort

- 40g de roquefort


- 40g de fromage frais

 

Salade mangue, avocat

- 2 petits avocats


- 1/2 mangue


- 1 petit oignon rouge


- 1/2 citron


- 10 brins de coriandre fraîche


- 1 cs d'huile d'olive


 

  • Préparation

Préparer la pâte sablée au poivre en incorporant les morceaux de beurre à la farine. Travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir du sable. Poivrer puis ajouter l'oeuf battu et travailler la pâte pour former une boule. La laisser reposer 30 minutes.


Préchauffer le four à 150°C. Etaler la pâte sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé, sur une épaisseur d'1/2 à 1 cm. Enfourner pour 10 minutes. Sortir alors la plaque du four et découper la pâte à l'emporte pièce. Bien détacher les formes coupées des chutes de pâte et enfourner à nouveau jusqu'à ce que les sablés soient dorés. Quand ils sont cuits, déposer les sablés sur une grille et les laisser refroidir.

 

Dans un saladier, mélanger le jus de citron et l'huile d'olive. Peler les avocats, enlever le noyaux et les couper en dés. Les mettre dans le saladier et mélanger délicatement pour couvrir les morceaux d'acovat de citron afin d'éviter qu'ils ne noircissent. Peler la mangue et la couper en dés. L'ajouter dans le saladier. Peler l'oignon rouge et l'émincer finement. Emincer également les feuilles de coriandre et ajouter le tout à la salade. Saler et poivrer légèrement.

 

Mélanger le fromage frais au Roquefort. Tartiner les sablés de ce mélange et recouvrir de la salade manque, avocat avant de servir.

 

Pour renforcer le goût du Roquefort, il est possible d'ajouter à la salade quelques dés de Roquefort. Dans ce cas là, il n'est pas nécessaire de saler la préparation, le Roquefort s'en chargera.

 

 

Recette proposée par Marion du blog Crumbles & Cassonade, lauréate du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

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Mardi 24 juin 2014 2 24 /06 /Juin /2014 12:00

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Photo et recette :  Les tentations culinaires de Clémence

 

Une douceur sucrée-salée à faire fondre d'envie les grands (et petits) gourmands !

Une vraie tentation culinaire...

 

  • Ingrédients 

(Pour 4 bavarois de 8 cm de diamètre)


Pâte brisée aux noix
- 100 g de farine
- 50 g de noix
- 100 g de beurre très froid
- sel, poivre
 
Gelée de poire
- 150 g de poires
- 1 feuille de gélatine (2 g)
- 1 cs de jus de citron
- 1 cc de miel
 
Mousse de Roquefort
- 20 cl de crème liquide entière très froide
- 5 cl de lait
- 125 g de Roquefort
- 2 feuilles et demie de gélatine (5 g)
 
- 25 tranches de magret fumé

- quelques cerneaux de noix

 

  • Préparation
Préparer la pâte brisée
Mixer assez grossièrement les noix. Les mélanger à la farine. Saler et poivrer.
Ajouter le beurre et bien sabler jusqu'à pouvoir former une boule.
Mettre les cercles à pâtisserie sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Déposer une boule de pâte au centre et l'étaler à l'aide des doigts puis du poussoir pour égaliser.
Cuire 20 min à 180°. Laisser refroidir.
 
Préparer la gelée de poire
Mixer les poires.
Faire ramollir la gélatine dans un saladier d'eau froide.
Chauffer le jus de citron et le miel (ic au micro-ondes) et faire fondre la gélatine dedans. 
Verser le jus de citron dans la purée de poire et fouetter.
Déposer 1 grosse cs de gelée de poire sur les sablés.
 
Préparer la mousse de Roquefort
Faire ramollir la gélatine dans un saladier d'eau froide.
Faire fondre le Roquefort et le lait dans une casserole. Y ajouter la gélatine essorée et fouetter. Laisser refroidir.
Monter la crème liquide bien ferme et l'incorporer délicatement au Roquefort.
 Verser la mousse sur la gelée de poire. Réserver au frais au moins 3 h.
 
Déposer la moitié des tranches de magret sur une plaque de cuisson, recouvrir de papier sulfurisé et d'une autre plaque. Cuire 7 min à 180° afin d'obtenir des chips. 
Rouler les autres tranches de magret.
 Démouler les bavarois et les décorer des chips, des roulés de magret et des restes de noix.

 

 

Recette proposée par Clémence du blog Les tentations culinaires de Clémence, finaliste du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

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Jeudi 22 mai 2014 4 22 /05 /Mai /2014 12:00

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Photo et recette : Le Flo des Saveurs

 

Une recette légère de printemps pleine de douceur et de Papillon !

 

  • Ingrédients 
(Pour 6 personnes)


- 125 g de crème (légère possible)
- 125 g de Roquefort
- 5 g de gélatine
- 1/2 bouquet de persil
- Poivre
- Quelques noix grossièrement concassées
- 18 petites asperges vertes

 

Décors - pour les fleurs et papillons :
- 30 g de lait
- 10 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 oeuf
- curry
- sel
- olives
- mâche
- fleurs

 

  • Préparation

Préparation des fondants au roquefort

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide. Écrasez grossièrement le roquefort et faites-le fondre dans une casserole avec la crème fraîche. Ajoutez la gélatine réhydratée, remuez bien pour qu'elle fonde. Ciselez le persil et ajoutez-le à la préparation précédente. Assaisonnez. Posez vos empreintes sur une plaque. Versez-y la préparation. Faites prendre au congélateur 2h minimum. Puis démoulez-les, quand ils commencent à se ramollir roulez leurs côtés dans les noix concassées.

 

Préparation des décors

Préchauffez votre four à 150°. Faites bouillir le lait et le beurre. Ajoutez hors du feu la farine, bien mélanger. Versez l'oeuf battu. Assaisonnez avec le curry et un peu de sel. Dressez au cornet ou à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille fine, sur une toile Silpat des papillons et sur l'envers des empreintes mini-cônes des fleurs. Enfournez pour 15 mn environ à 150°. Réservez. Mettez une demi-olive noire dans le creux de chaque fleur.


Cuisson des asperges

Épluchez les asperges, faites-les cuire 4 mn dans de l'eau bouillante salée avec une pincée de bicarbonate (afin de conserver leur couleur). Plongez-les ensuite dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez et réservez.


Dressage

Déposez un fondant de roquefort, mettez au centre quelques asperges coupées en tronçons. Servez avec un peu de salade arrosée d'une vinaigrette à l'huile de noix et de Xérès. Décorez de petites fleurs et d'un papillon.

 

 

 

Recette proposée par Florence du blog Le Flo des Saveurs, finaliste du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

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Vendredi 28 mars 2014 5 28 /03 /Mars /2014 12:00

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Photo et recette : Péché de gourmandise

 

Une recette simple et savoureuse qui annonce un week-end gourmand !

 

  • Ingrédients :
(Pour 4 personnes)

- 8 œufs
- 125 g de roquefort
- 1 cœur de salade frisée
- 1 grosse c à s de crème épaisse
- 25 g de beurre
- 50 g de cerneaux de noix
- 1 échalote
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 3 c à s d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin



  • Préparation

Peler et hacher finement l'échalote, laver et essorer la salade.

 

Dans un bol préparer la vinaigrette avec l'échalote, sel, poivre, vinaigre balsamique et huile d'olive. Réserver.

 

Faire torréfier à sec les noix dans une poêle ( je ne l'ai pas fait ). Réserver.

 

Casser 4 œufs dans un saladier et casser les 4 autres en séparant les jaunes des blancs. Ajouter les jaunes dans le saladier et battre à la fourchette. Monter les 4 blancs en neige ferme.

 

Dans le saladier ajouter le roquefort émietté et la crème, poivrer, saler un peu et mélanger à la fourchette sans fouetter. Ajouter ensuite délicatement les blancs en neige en soulevant la masse.

 

Faire chauffer le beurre dans une grande poêle et y verser les œufs au roquefort. Cuire à feu doux 7 à 8 mn, l'omelette doit rester souple (j'ai pris 2 poêles pour la cuisson, j'ai cuit un côté de l'omelette, j'ai retourné l'omelette dans la deuxième poêle et j'ai laissé cuire très peu de temps pour que l'omelette se tienne un peu, puis j'ai retourné le tout sur le plat de service ).

 

Servir aussitôt avec la salade assaisonnée de vinaigrette et parsemée de noix.

 

  • Les conseils en plus
- Vin conseillé : un Gewurztraminer
- Vous pouvez cuire l'omelette  un peu moins que ce que j'ai fait, tout est question de goût.

 

 

Recette proposée sur le blog Péché de gourmandise

 

 

 

 

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