Les Entrées

Mardi 26 août 2014 2 26 /08 /Août /2014 12:00

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Photo et recette : Food for love

 

Une avalanche de couleurs et de saveurs pour une verrine 100% été !

 

  • Ingrédients 

(Pour 3 verrines)

 

Pour la gelée de melon au moelleux
- Un grand verre à pied de vin moelleux (ici Sud-Ouest)


- 3 c à s de melon charentais coupé en brunoise


- 1/2 c à c d’agar-agar

 

Pour la mousse au roquefort
- 5 cl de crème fluide entière 


- 1 c à s de poudre d’amande 


- 30 gr de Roquefort Papillon

- Sel


- Poivre du moulin


- 1/2 c à c d’agar-agar


- 10 cl de crème fouettée

 

En décoration
- 2 tranches de culatello


- Quelques brins de cerfeuil

 

  • Préparation

Découpez le melon en brunoise et versez-en une cuillère à soupe dans les fonds de vos verrines. En parallèle, faites chauffer le vin moelleux dans un casserole. Quand il frémit, ajoutez l’agar-agar en pluie et remuez bien.


Versez de manière à couvrir le melon et placez directement au réfrigérateur.


Pendant que la gelée prend, préparez la mousse au Roquefort Papillon. Faites fondre le fromage dans la crème et ajoutez la poudre d’amande et l’agar-agar. Salez et poivrez. Mélangez bien.


En parallèle, fouettez les 10 cl de crème fraiche. Hors du feu, mélangez les 2 préparations ensemble et versez par dessus la gelée prise.


Placez au réfrigérateur pour 2 heures minimum.


Pour réaliser les chips de culatello, placez les tranches entre deux feuilles de papier absorbant et lancez au micro-onde à pleine puissance pour 1 minute à 1 minute 30 en surveillant.


Laissez refroidir, puis émiettez et mélangez avec du cerfeuil ciselée. Parsemez en les verrines au moment de servir.


 

Recette proposée par Réjane du blog Food for love, lauréate du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

 

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Mercredi 13 août 2014 3 13 /08 /Août /2014 12:00

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Photo et recette :

Les petites douceurs de Cricri

 

Plongez la cuillère dans un océan de douceur pour savourer (une fois l'île atteinte) une gourmandise au Roquefort Papillon !

 

  • Ingrédients 

(Pour 6 personnes)

 

- 1 botte d'asperges blanches
- 70 g de Roquefort Papillon + quelques copeaux pour la présentation
- 1/2 oignon
- 10 cl de crème liquide entière
- quelques noix de pécan concassées
- sel et poivre du moulin

 

  • Préparation
Casser les queues des asperges et les passer rapidement sous l'eau.
Dans une cocotte en fonte, déposer les asperges coupées en morceaux avec le demi oignon émincé et le Roquefort  Papillon en petits dés.
Couvrir à peine d'eau, saler légèrement et poivrer.
Cuire à couvert pendant une demi heure.
Mixer et passer au chinois pour obtenir une crème fine et sans morceaux.
Rectifier l'assaisonnement au besoin. Laisser refroidir à température ambiante.
Monter la crème.
Dresser les coupelles avec la crème d'asperge, une quenelle de crème montée parsemée de quelques morceaux de noix de pécan et copeaux de Roquefort Papillon.

 

Recette proposée par Christelle du blog Les petites douceurs de Cricri, lauréate du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

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Jeudi 17 juillet 2014 4 17 /07 /Juil /2014 12:00

papillon bouchees-sablees-avocat-mangue-coriandre-roquefort

 

 

Photo et recette : Crumbles & Cassonade

 

Un peu de verdure et de fraîcheur pour une entrée "roquefortée" !

 

  • Ingrédients 

(Pour 6 bouchées, réalisées avec un emporte-pièce en forme de calisson de 9cm de long)

 

Pâte sablée au poivre


- 120g de farine


- 50g de beurre


- 1/2 oeuf battu


- 1/2 cc de poivre noir fraîchement moulu

 

Crème au Roquefort

- 40g de roquefort


- 40g de fromage frais

 

Salade mangue, avocat

- 2 petits avocats


- 1/2 mangue


- 1 petit oignon rouge


- 1/2 citron


- 10 brins de coriandre fraîche


- 1 cs d'huile d'olive


 

  • Préparation

Préparer la pâte sablée au poivre en incorporant les morceaux de beurre à la farine. Travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir du sable. Poivrer puis ajouter l'oeuf battu et travailler la pâte pour former une boule. La laisser reposer 30 minutes.


Préchauffer le four à 150°C. Etaler la pâte sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé, sur une épaisseur d'1/2 à 1 cm. Enfourner pour 10 minutes. Sortir alors la plaque du four et découper la pâte à l'emporte pièce. Bien détacher les formes coupées des chutes de pâte et enfourner à nouveau jusqu'à ce que les sablés soient dorés. Quand ils sont cuits, déposer les sablés sur une grille et les laisser refroidir.

 

Dans un saladier, mélanger le jus de citron et l'huile d'olive. Peler les avocats, enlever le noyaux et les couper en dés. Les mettre dans le saladier et mélanger délicatement pour couvrir les morceaux d'acovat de citron afin d'éviter qu'ils ne noircissent. Peler la mangue et la couper en dés. L'ajouter dans le saladier. Peler l'oignon rouge et l'émincer finement. Emincer également les feuilles de coriandre et ajouter le tout à la salade. Saler et poivrer légèrement.

 

Mélanger le fromage frais au Roquefort. Tartiner les sablés de ce mélange et recouvrir de la salade manque, avocat avant de servir.

 

Pour renforcer le goût du Roquefort, il est possible d'ajouter à la salade quelques dés de Roquefort. Dans ce cas là, il n'est pas nécessaire de saler la préparation, le Roquefort s'en chargera.

 

 

Recette proposée par Marion du blog Crumbles & Cassonade, lauréate du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

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Mardi 24 juin 2014 2 24 /06 /Juin /2014 12:00

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Photo et recette :  Les tentations culinaires de Clémence

 

Une douceur sucrée-salée à faire fondre d'envie les grands (et petits) gourmands !

Une vraie tentation culinaire...

 

  • Ingrédients 

(Pour 4 bavarois de 8 cm de diamètre)


Pâte brisée aux noix
- 100 g de farine
- 50 g de noix
- 100 g de beurre très froid
- sel, poivre
 
Gelée de poire
- 150 g de poires
- 1 feuille de gélatine (2 g)
- 1 cs de jus de citron
- 1 cc de miel
 
Mousse de Roquefort
- 20 cl de crème liquide entière très froide
- 5 cl de lait
- 125 g de Roquefort
- 2 feuilles et demie de gélatine (5 g)
 
- 25 tranches de magret fumé

- quelques cerneaux de noix

 

  • Préparation
Préparer la pâte brisée
Mixer assez grossièrement les noix. Les mélanger à la farine. Saler et poivrer.
Ajouter le beurre et bien sabler jusqu'à pouvoir former une boule.
Mettre les cercles à pâtisserie sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Déposer une boule de pâte au centre et l'étaler à l'aide des doigts puis du poussoir pour égaliser.
Cuire 20 min à 180°. Laisser refroidir.
 
Préparer la gelée de poire
Mixer les poires.
Faire ramollir la gélatine dans un saladier d'eau froide.
Chauffer le jus de citron et le miel (ic au micro-ondes) et faire fondre la gélatine dedans. 
Verser le jus de citron dans la purée de poire et fouetter.
Déposer 1 grosse cs de gelée de poire sur les sablés.
 
Préparer la mousse de Roquefort
Faire ramollir la gélatine dans un saladier d'eau froide.
Faire fondre le Roquefort et le lait dans une casserole. Y ajouter la gélatine essorée et fouetter. Laisser refroidir.
Monter la crème liquide bien ferme et l'incorporer délicatement au Roquefort.
 Verser la mousse sur la gelée de poire. Réserver au frais au moins 3 h.
 
Déposer la moitié des tranches de magret sur une plaque de cuisson, recouvrir de papier sulfurisé et d'une autre plaque. Cuire 7 min à 180° afin d'obtenir des chips. 
Rouler les autres tranches de magret.
 Démouler les bavarois et les décorer des chips, des roulés de magret et des restes de noix.

 

 

Recette proposée par Clémence du blog Les tentations culinaires de Clémence, finaliste du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

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