Won Ton aux 2 jambons et au roquefort

Jeudi 26 janvier 2012 4 26 /01 /Jan /2012 11:02

Won Ton aux 2 jambons et au roquefort

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Embarquement imminent vers l'Orient avec les délicieux won-ton de Mamina qui n'oublie jamais de glisser finesse, gourmandise et originalité dans ses valises. Chouette idée pour la nouvelle année chinoise !

Ingrédients:

Pour 6 personnes

Pour les ravioli :
- 24 ou 36 feuilles à ravioli chinois (won ton)
- 120 g de jambon de Parme
- 120 g de jambon blanc
- 1 œuf (blanc et jaune séparés)
- 1 oignon émincé finement
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 c.à soupe rase de mascarpone
- sel et piment d'Espelette

Pour la sauce:
- 50 g de roquefort
- 5 cl de crème liquide
- + ou - de lait
- 1 c.à soupe de ciboulette ciselée finement

- 1 noisette de beurre
- sel et poivre

Préparation

Les ravioli :
À feu doux, faire fondre l'oignon émincé avec la gousse d'ail. Dans un petit robot, mixer les 2 jambons pas trop finement. Ajouter le jaune d'œuf, le mascarpone et les oignons fondus. Bien mélanger et assaisonner de sel (facultatif) et un peu de piment d'Espelette.

Poser la moitié des carrés de pâte sur le plan de travail et au pinceau, les badigeonner de blanc d'œuf. Façonner des boules de farce aux jambons de la taille d'une noix. Poser une boule au milieu de chaque carré de pâte. Recouvrir la farce avec un autre carré de pâte, sceller chaque ravioli en appuyant bien tout autour de la farce. Découper à l'emporte-pièce et réserver.

La sauce:
Émietter le roquefort dans une casserole avec la crème et chauffer doucement pour faire fondre le fromage. Ajouter 10 cl de lait et donner un bouillon. Mixer avec le mixeur plongeant, incorporer le ciboulette et réserver.

Finition :
Dans un couscoussier ou un cuit-vapeur, chauffer les ravioli 3 ou 4 minutes, en les posant dans le panier de façon à ce qu'ils ne se touchent pas. Débarrasser délicatement sur les assiettes, arroser avec la sauce et parsemer de ciboulette et d'un peu de piment d'Espelette.

Le conseil de Mamina :

Avec de la pâte à ravioli classique, le résultat sera moins léger et il faudra cuire les ravioli dans l'eau bouillante.

Recette proposée par Mamina sur son blog Et si c'était bon...