Tartelette aux légumes printaniers sur panna cotta au roquefort

Mardi 24 mai 2011 2 24 /05 /Mai /2011 09:17

Tartelette aux légumes printaniers sur panna cotta au roquefort

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Photo : © Mamina

Voici une recette très appétissante de tartelette aux légumes de saison accompagnée d’une panna cotta au roquefort. Si vous ne trouvez plus d’asperges, Mamina vous conseille d’utiliser des haricots verts frais et croquants.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

- pâte brisée maison ou en rouleau

- quelques copeaux de roquefort épais

Pour la panna cotta au roquefort:

- 120 g de roquefort Papillon bio

- 24 cl de crème fleurette

- 10 cl de lait

- 2 feuilles de gélatine réhydratée

Pour les légumes:

- 4 artichauts poivrades

- 4 carottes nouvelles

- Fèves pour obtenir 6 c.à soupe de fèves cuites, sans la peau

- 8 asperges vertes

- sel et poivre

- le jus d'un citron

- 1/2 l de bouillon de légumes ou de volaille

- 1 c. d'huile d'olive mélangée à 1 c.de sirop d'agave ou de miel liquide

Préparation

La panna cotta:
Chauffer le lait et la crème avec le roquefort émietté. Lorsque que tout est fondu, ajouter la gélatine essorée, remuer jusqu'à dissolution complète.
Mixer si nécessaire, ajuster l'assaisonnement, réserver à température ambiante.

Les fonds de tartelettes:
Préchauffer le four à 190°.
Foncer les moules à tartelette avec la pâte abaissée à 4-5 mm environ.
Cuire les fonds de tartes à blanc, en les garnissant d'un papier sulfurisé garni de haricots secs, pendant 10 minutes environ.
Laisser refroidir avant d'ôter les haricots et le papier.
Réserver.

Les légumes:
Laver et parer tous les légumes, avant de les faire cuire séparément à l'eau bouillante salée.
Tourner les artichauts poivrade et les débarrasser au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pour éviter l'oxydation.
Les cuire une dizaine de minutes dans le bouillon chaud, les égoutter et réserver.
Cuire les carottes épluchées et coupées en bâtonnets jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais croquantes.
Faire de même avec les asperges, les couper en deux dans le sens de la longueur.
Ébouillanter les fèves écossées, les peler.
Réserver tous les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à température ambiante.
La sauce finale:
Mélanger le sirop d'agave (ou le miel liquide) et l'huile d'olive, réserver.

Finition et dressage:
Remplir les fonds de tartelettes avec la panna cotta, dresser les légumes harmonieusement avec quelques copeaux de roquefort, verser un filet d'huile au miel sur les légumes.

Recette proposée Mamina sur son blog Et si c'était bon ...