Les recettes
Roquefort Papillon !

Le poulet a de la famille, cousins et des oncles d'Amerique!
Cette recette peut basculer vers d'autres volatiles.
Ne vous faites pas prier et mangez-en!..........de la volaille.

• Ingrédients

Pour 4 personnes

- 1,2 kg poulet fermier de votre choix
- 1 kg gros sel
- 1 kg gros sel guérande
- 3 blancs d'oeuf
- un verre d'eau
- 1 yaourt
- 40 cl lait de coco
- 50 gr épices mexicain
- 30 g de beurre
- 50 g échalottes
- 100 gr champignons de paris
- 10 cl d'hypogras
- 5 gr basilic
-10 gr d'ail
- 100 r mie de pain
- 30 gr de colmans
- sel fin, poivre du moulin
- 100 g roquefort

• Préparation

La veille, préparer la farce n°1.
Laver, émincer champigons et échalottes.
Faire revenir au beurre, déglacer l'hypogras, ajouter le pain trempé et émietter l'ail, le basilic ciselé, le colmans, le sel et le poivre.

Réserver

Farce. n°2

Mélanger le yaourt, le roquefort et le lait de coco.

Tapisser le fond volaille avec la farce n°1 puis n°2. Laisser reposer une nuit.

Sortir 2h avant la cuisson, faire coque sel avec le gros sel et le sel de guérande, les blancs oeuf et 1 verre d'eau.

Cuire à 180°C pendant 1h 15.

Conseils
Assaisonner copieusement le poulet
Sel et poivre mexicains la veille, il sera meilleur.
Brider l'ouverture avec de la ficelle de cuisine présenter le plat à vos convives, et faites casser la coque de sel par l'un deux.


Recette proposée par Leleu

En partenariat avec