Les recettes
Roquefort Papillon !

Photo : © Fromageries Papillon
   

Quand Elisabeth a versé sur ses poires sa sauce chocolat-roquefort, c'est nous qui avons fondu de plaisir ! Découvrez à votre tour les secrets du superbe dessert qu'elle nous a préparé le dimanche au Salon du blog culinaire de Soissons, vous repartirez conquis !

• Ingrédients:

Pour 4 gourmands

- 4 poires Conférence


- 100 g de sucre 


- 100 g de spéculoos


- 50 g de beurre ramolli trop en quantité


- 100 g de chocolat noir


- 30 g de Roquefort Papillon (2 cuillères à soupe)

• Préparation

Préparation des poires fondantes :
Mettez à chauffer environ 600 mL d’eau avec le sucre dans une casserole pouvant accueillir les poires. Pelez et évidez les poires par l’intérieur afin de les conserver entières et surtout n’enlevez pas la queue !!
Allongez-les délicatement dans la casserole contenant le sirop, couvrez et faites cuire à feu doux 20 min en retournant régulièrement les poires. Le temps de cuisson est variable. Il faut obtenir des poires très tendres mais qui ne se défont pas. Sortez délicatement vos poires et répartissez-les, droites dans un récipient.

Préparation des sablés aux spéculoos :
Enfermez les spéculoos dans un sac congélation. Ecrasez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Versez dans un bol assez large (ou petit saladier) et malaxez du bout des doigts avec le beurre afin d’obtenir une sorte de pâte qui s’effrite

Déposez à peu près un demi cm du mélange dans des cercles à pâtisserie et tassez. Réservez au réfrigérateur au moins 1 h. 



Préparation de la sauce au chocolat : Prévoir un bain-marie

Prélevez 75 mL de sirop chaud de poires refroidi à 50°C et versez-les sur le chocolat cassé en petits morceaux. Laissez fondre doucement en remuant régulièrement, mettez dans un bain-marie à 50°C (il faut maintenir la température du chocolat à 27-28°C),  ajoutez  le Roquefort toujours au bain marie. Remuez afin d’homogénéiser la sauce.

Montage :


Démoulez délicatement les sablés et déposez –les dans vos assiettes de présentation. C’est une étape assez délicate qui nécessite une spatule très fine pour prélever les sablés !

Déposez une poire sur le sablé. Versez de  la sauce au chocolat sur  le haut de la  poire, diluez à nouveau votre sauce avec 50 mL de sauce et nappez à nouveau vos poires. (pour le visuel et le goût je pense qu’il faut du chocolat épais sur la queue et le chapeau de la poire et de la sauce diluée par-dessus.

Le conseil d'Elisabeth : Le roquefort modifie pas mal le goût du chocolat et il ne faut pas en abuser si l’on veut garder un dessert original et savoureux en bouche.

Recette proposée par Elisabeth sur son blog Saveurs Lozériennes