Les recettes
Roquefort Papillon !

Photo : © Laetitia

Pour fêter l’arrivée de l’été, voici une recette pleine de fraîcheur et de saveurs estivales entre terre et mer.

• Ingrédients:
  

Pour 4 personnes (env 12 petits nids) :

- 400 g de pomme de terre
- 1 oeuf
- 1/2 càc de sel, poivre
- 1 betterave cuite
- 125 g de ricotta
- 1 petit filet de haddock
- 1 morceau de roquefort
- 6 noix
- 4 radis
- graines germées (roquette, soja vert, …)
- quelques pousses de salicornes fraîches

• Préparation

Préparer les petits nids :
Eplucher les pommes de terre et les râper finement. Les mettre dans un torchon et presser au dessus de l’évier pour en extraire l’eau. Dans un saladier mélanger les pommes de terre râpées, l’oeuf battu, le sel et le poivre. Dans des petits moules à muffins en silicone mouler des petits nids. Enfourner pour 15 min. Couvrir d’une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson 15 min.

Pendant ce temps mixer la betterave coupée en morceaux avec la ricotta jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

Couper le haddock en petits cubes. Concasser grossièrement les noix. Trancher finement les radis à la mandoline ou avec un couteau économe. Prélever des copeaux dans le Roquefort.

Procéder au montage :
Remplir les petits nids de mousse de betterave. Parsemer de cubes de haddock, de noix et de copeaux de Roquefort. Dans chaque nid planter une jolie tranche de radis, une pousse de salicorne, une graine de soja vert germée. Ajouter des graines de roquette germée et déguster sans trop attendre.

Le montage nécessite un peu de patience pour obtenir un effet « mini-jardin ». Le mélange des goûts et des textures est un vrai régal !
On peut cueillir (sous certaines conditions) des salicornes dans les prés salés de la baie de Somme, par exemple. Sinon, vous pouvez tenter votre chance chez le poissonnier !

Recette proposée par Laetitia sur son blog C du beau !