Les recettes
Roquefort Papillon !

... et crumble aux noix

Une recette simple et légère aux doux parfums d'automne.  

• Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la panacotta au roquefort :
- 200 g de lait
- 200 g de crème fleurette (allégée possible)
- 80 g de Roquefort
- 40 g de miel
- 5 g de gélatine

Pour le crumble aux noix :
- 40 g de beurre mou
- 40 g de farine
- 40 g de poudre de noix
- 20 g de noix grossièrement hachées
- 20 g de cassonade

Pour la gelée de Muscat, raisins et poires pochées :
- 400 g de Muscat de Rivesaltes (autre vin blanc moelleux possible)
- 200 g de poires
- 100 g de raisins (secs possible)
- 100 g de sucre
- 50 g d'eau
- 3 g de gélatine
- 1 gousse de vanille
- épices au choix (cannelle, badiane, 4 épices)

• Préparation

Préparation de la panacotta au Roquefort :
Faire bouillir le lait, la crème et le miel dans un petite casserole.
Retirer du feu et incorporer le roquefort détaillé en petits cubes et la gélatine. Bien mélanger.
Couler dans des verrines. Laisser prendre au réfrigérateur 1 h.

Préparation du crumble (pendant que la panacotta fige) :
Mélanger l'ensemble des ingrédients dans un bol jusqu'à l'obtention de morceaux grossiers.
Étaler sur une plaque de cuisson et cuire 8-10 min à 200°C jusqu'à coloration.
Laisser refroidir et réserver dans une boîte hermétique.

Préparation de la gelée (pendant que la panacotta finit de figer) :
Éplucher et détailler les poires en petits dés.
Verser l'ensemble des ingrédients (sauf la gélatine) dans une casserole, porter à ébullition.
Cuire pendant 10 min à frémissement.
Vérifier la cuisson des poires en plantant la lame d'un couteau dans un dé : il ne doit pas opposer de résistance.
Hors du feu, incorporer la gélatine et bien remuer.
Laisser refroidir et couler sur la panacotta.

Montage :
Couler dans le fond d'une verrine la panacotta. Laisser prendre 1 h au réfrigérateur.
Déposer sur la panacotta des raisins et des cubes de poire et recouvrir de sirop de muscat. Laisser prendre 1 h au réfrigérateur.
Au moment de servir, déposer des morceaux de crumble et du Roquefort émietté.

• Conseils

Peut être préparée en avance.
J'ai maintenu les verrines penchées, bien calées dans des empreintes de moules silicones pour avoir une séparation en diagonale entre la panacotta et la gelée.
La photo montre 2 montages : l'une en verrine, l'autre dans une empreinte sphérique.
Vin blanc moelleux.


Recette proposée par Mimi sur son blog Le billet du jour est à destination de...

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