Mardi 27 avril 2010 2 27 /04 /Avr /2010 12:26

papillon-nems-celeri-poire-roquefort.jpg


Préparation : 35 minutes
Cuisson : 5 minutes
Difficulté : assez facile
Coût : bon marché

...et noix et sa bouche d'aiguillette de canard réduction de balsamique et porto au coulis de betterave.


Une gamme de textures qui va du croustillant au fondant et l'alliance de saveurs sucrées et salées.

C'est aussi une manière un peu atypique de déguster un plat, un fromage et un dessert dans une seule et même recette.

 

  • Ingrédients

Pour 4 personnes

- 8 feuilles ou galettes de riz
- 250 gr de roquefort Papillon
- 1 demie boule de celeri
- 2 poires mûres mais fermes
- 150 gr de cerneaux de noix
- 1/2 betterave cuite
- 1 verre de vinaigre balsamique
- ╜ verre de porto
- 1 cs de sucre
- 4 aiguillettes de canard

  • Préparation

Eplucher, laver le celeri et le détailler en fine julienne à l'aide d'une mandoline, c'est plus rapide !
Laver et éplucher les poires et les détailler en julienne à l'aide d'une mandoline, si possible.
Hacher grossièrement les cerneaux de noix.

Détailler le roquefort en longs bâtonnets d'environ 1,5 cm de diamétre.
Faire tremper une galette dans de l'eau tiède 20-30 secondes, en la retournant jusqu'à ce qu'elle se ramollisse. La poser délicatement sur un torchon propre et la sécher légérement.

Déposer un peu de julienne de poire et de celeri en bas de la galette ( mais pas au bord, laisser une marge de 2 cm). Ajouter une petite poignée de noix émincées puis placer votre batonnet de Roquefort au centre de ce mélange.

Commencer à rouler par le bas, sur un tour, en tassant bien la garniture à la galette pour ne pas qu'il y ait d'air. Replier la galette sur la garniture à gauche et à droite. Finir de rouler la galette vers le haut, en laissant le moins d'espace possible sous la galette.

Une fois vos ½ nems réalisés, faites les cuire dans une huile neutre (tournesol ou arachide) tout en les retournant réguliérement pour qu'ils ne brulent pas. Ils doivent Être saisis et colorés.
Réserver au four

Pour la réduction de balsamique au coulis de betterave rouge
Détailler votre betterave en petits cubes et la faire revenir dans une sauteuse avec un verre de vinaigre balsamique, un demi verre de porto et une cuillère à soupe de sucre.
Laisser réduire, puis passer le mélange au chinois (passoire fine) afin d'obtenir une sauce un peu épaisse qui nappe la cuillére. Réserver.
Saisir vos aiguillettes de canard recto verso ( la cuisson ½ rosé s'obtient trés rapidement) .

 

Détailler vos nems en 4 tronτons et vos aiguilletes en 4 bouchées que vous disposerez sur les tronτons de nems.
Servir accompagné de la réduction de balsamique et porto au coulis de betterave.

  • Conseils

Vous pouvez remplacer le canard par du boeuf ou du filet mignon, voir même par un médaillon de lotte ou une petite brochette de moules pânées.


Recette proposée par Elodie Moulin Deschaumessur son blog Kitchen vic tim

 

En partenariat avec 750grammes

Publié dans : Les Plats principaux
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires
Retour à l'accueil

Rechercher une recette par ingrédients

Rejoignez-nous !


 photo logo-twitter_zpsc0c734b1.png  photo logo-pinterest_zpsf99ecedc.png  photo logo-instagram_zps8192789d.png

Déposez votre recette

Nous suivre

  • Flux RSS des articles

Le blog Papillon y participe


roquefort-papillon-logo-750

 

 

speed-recette-ok.jpg

Contact - C.G.U. - Signaler un abus - Articles les plus commentés