Les recettes
Roquefort Papillon !

Une recette fort sympathique qui α toujours beaucoup de succés.  

• Ingrédients

Pour 4 personnes

- 5 poires,
- 1/2 citron,
- 50g de cerneaux de noix,
- 20g de poudre de noix,
- 3 petits suisses,
- 200g de roquefort,
- 1 cuil à soupe de cognac,
- 1 cuil à soupe d'huile de noix,

- sel, poivre

• Préparation

Pelez 4 poires,coupez-les en 2, épépinez-les et citronnez-les.
Cuisez-les 10 min à la vapeur.
Coupez-les en tranches épaisses.
Travaillez en crème dans 1 jatte le roquefort, l'alcool, les petits suisses et l'huile de noix, poivrez.
Tapissez 1 terrine juste mouillée d'un film alimentaire en le laissant dépasser sur l'extérieur.
Alternez des couches de poire et de fromage en terminant par des poires.
Rabattez le film sur la terrine, couvrez d'un rectangle de carton et placez un poids dessus.
Mettez au frais au moins 1 h.
Battez la crème froide en chantilly, ajoutez 10g de poudre de noix, sel, poivre.
Coupez 1 poire en 2 en tranches fines,citronnez-les.
Démoulez le marbré,tranchez-le,garnissez de chantilly,de poires et de noix.

• Conseils

Servez à la place du fromage ou bien en entrée.


Recette proposée par Valadier

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