Les recettes
Roquefort Papillon !

... et tuiles aux noix avec une sauce au roquefort.

Les classiques endives au jamon revisitées à la sauce roquefort 

• Ingrédients

Pour 4 personne(s)

- 4 endives
- 4 tranches de jambon des Ardennes
- 100 g de Roquefort Papillon
- 80 g de riz rond
- 300 g de lait entier
- 230 g de crême liquide
- 50 g de beurre
- 25 g de farine
- 25 g de poudre de noix
- 14 cerneaux de noix
- 15 g de comté râpé
- 1 feuille de brick
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- Sel, poivre et sucre

• Préparation

Effeuiller les endives, réserver 12 petites feuilles pour le décor et braiser les autres avec 25 g de beurre, 1 pincée de sucre, 1 gousse d'ail, 1 branche de thym, sel et poivre. Obtenir des feuilles bien colorées puis les égoutter.
Cuire le riz dans le lait à frémissement, quand tout le lait est absorbé, ajouter 30 g de roquefort et 30 g de crême pour lier le riz et rectifier sel et poivre.
Sur un film alimentaire, aligner 1/4 des feuilles d'endives, superposer une tranche de jambon puis un boudin de riz et rouler l'ensemble pour réaliser un rouleau, fermer le film bien serré.
Réduire à moitié 200 g de crême puis ajouter 30 g de roquefort, poivrer et mixer afin d'avoir une sauce bien lisse.
Mélanger 25 g de beurre pommade, la farine, le comté, la poudre de noix, 1 pincée de sel pour obtenir une pâte.
Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et mettre au froid. Quand la pâte aura durci, la transférer sur la feuille de brick et découper 4 tuiles de la taille des rouleaux d'endive. Déposer ces tuiles sur une plaque à four et cuire à 180C° pendant 6 min.
Garnir les feuilles crues de roquefort et de morceaux de noix.
Sur chaque assiette, dresser un trait de sauce, poser dessus un rouleau dont les extrémités sont parées et le film retiré, puis surmonter d'une tuile.
Décorer avec 3 feuilles et 2 cerneaux.

• Conseils

Vin blanc sec.


Recette proposée par J Fontaine sur son blog Bruits de cuisine

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