Les recettes
Roquefort Papillon !

Une entrée estivale à siroter à la paille

• Ingrédients

Pour 4 personne(s)

- 40 g de roquefort Papillon
- 20 cl crème fleurette
- 2 belles tomates
-1/2 poivron rouge
- 1 petit oignon doux
- 1 pincée d'origan séché
- huile d'olive
- vinaigre balsamique (facultatif)
- sel
- poivre

• Préparation

Laver les légumes, éplucher l'oignon . Les mixer grossièrement - ou, mieux, les passer au hachoir à viande. Les mélanger, ajouter une pincée d'origan séché, saler et poivrer . Réfrigérer quelques heures afin que les saveurs se mélangent .
Faire fondre le roquefort dans la crème, à feu doux . Ôter du feu, saler légèrement, poivrer, ajouter un trait d'huile d'olive . Mixer la préparation, la passer au tamis . Verser la crème parfumée dans un siphon , engager la cartouche de gaz . Réfrigérer une quinzaine de minutes.
Dans la préparation à la tomate, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et, éventuellement une giclée de vinaigre balsamique. Vérifier l'assaisonnement .
Répartir cette préparation dans 4 grands verres . Sortir le siphon du réfrigérateur et ajouter dans chaque verre une épaisse couche de mousse tiède et onctueuse au roquefort .
Servir avec des pailles .

• Conseils

Pour enrichir encore saveur et texture, ajouter une touche de craquant en saupoudrant la mousse de noisettes concassées et légèrement grillées (à déguster, alors, à la petite cuillère !)


Recette proposée par Madame Alfred sur son blog Les voyages immobiles de Madame Alfred

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