Bouchées poires confites au Porto et roquefort aux noix

Mardi 15 mars 2011 2 15 /03 /Mars /2011 14:55

Bouchées poires confites au Porto et roquefort aux noix

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Bouchées poires confites au Porto et roquefort aux noix, Mercotte revisite cette recette parue dans le Thuries Gastronomie Magazine pour le plus grand plaisir de nos papilles !

Ingrédients

4 à 6 personnes

- 240g de roquefort
- 1 poire William
- 250g de vin rouge
- 250g de Porto
- 15g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
- 1 /2 bâton de cannelle
- 1/2 étoile de badiane
- 2 graines de cardamone
- 50g de poudre de noix
- 6 feuilles de céleri

Préparation

La poire confite : A réaliser si possible la veille.

Pelez la poire et à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne prélevez de grosses boules. Portez à ébullition le vin rouge, le porto, le sucre et les épices, laisser infuser à couvert 30 minutes. Chinoisez, puis ajoutez les boules de poire et les pocher 15 minutes environ à petit feu. Laisser refroidir dans la cuisson.

Les bouchées :
Mélangez le roquefort et le mascarpone en les travaillant à la spatule pour les assouplir. Les mouler dans des empreintes flexipan « pomponnettes ». Laissez durcir au réfrigérateur, démoulez et roulez dans les noix réduites en poudre.

La finition :
Réduire le sirop de cuisson presque à glace. En couler la valeur d’une noisette sur le bord de l’assiette. Poser une feuille de céleri sur la bouchée roquefort noix, ajoutez une boule de poire et faites tenir le tout avec une pique !

Recette proposée par Mercotte sur son blog http://www.mercotte.fr