Les recettes
Roquefort Papillon !

...avec sa petite vinaigrette roquefort.

Une explosion de saveur !

• Ingrédients

Pour 10 bouchées :
- 300 g de choux fleurs cuit (la moitié d'un choux fleurs)
- 6 càs de semoule de blé fine
- 1 càc d'huile de noix
- 50 g de noisettes concassées
- sel

Cœur fondant au roquefort :
- 75g de beurre
- 100g de roquefort Papillon rouge
- 1 càc de cognac
- 3 tomates séchées

Vinaigrette au roquefort :
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 càs de vinaigre balsamique
- 1 c àc de moutarde douce
- 1 morceau de roquefort Papillon rouge
- 1 petite échalote coupée en petits morceaux
- 3 tours de moulin à poivre
- 2 pincées de fleur de sel

Accompagnement :
- Salade verte

• Préparation

Cuire le choux fleurs . Mixer les noisettes. Les mettre dans une assiette creuse.

Préparer la crème de roquefort : A la fourchette, bien mélanger le beurre, le roquefort, le cognac et la tomate séchée en morceau .
Ecraser le choux-fleurs à la fourchette, saler et ajouter 6 càs de semoule fine et l'huile de noix. Bien mélanger. Pour former les bouchées (une cuillère à glace fait l'affaire pour former les boules). Creuser une petit trou au centre et y déposer au coeur une noisette de crème de roquefort . Recouvrir le cœur et faire tomber dans la chapelure de noisettes. Tourner dans tous les sens et façonner une boulle régulière.
Enfourner à four chaud (220°C) sur du papier cuisson pendant une quinzaine de minutes en tournant à mi-cuisson.

En accompagnement d'une salade assaisonner d'une vinaigrette au roquefort. Pour cela Mélanger l'huile et le vinaigre, ajouter la moutarde douce, émietter le roquefort et remuer vivement le tout pendant 1 minute. Ajouter l'échalote, le poivre, le sel, bien amalgamer le tout.

• Conseils

Servir les bouchées chaude ou tiède, le cœur est fondant et vient modérer le goût du choux-fleur. C'est extra.
Cette entrée peut être accompagnée d'un vin blanc.


Recette proposée par Julie

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