Jeudi 26 juillet 2012 4 26 /07 /Juil /2012 11:00

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Photo et recette : Rose and Cook.

 

 

Pour le Grand Concours Papillon 2012, Rose a été inspirée par le roquefort Taste et a imaginé une recette très graphique toute en noir et blanc. Une tuile à l'encre de seiche pour accompagner une crème au roquefort, servie en verrine ou en sandwich, qui surprendra autant qu'elle régalera vos invités !

 

  • Ingrédients :
Pour environ 6 personnes

Pour les tuiles à l'encre de seiche :
- 100 g d'eau
- 30 g de blancs d'œufs
- 25 g de sucre glace
- 16 g d'encre de seiche (4 dosettes de 4 g)
- 10 g de beurre
- 1 bonne pincée de sel

Pour la crème Papillon :
- 70 g de Roquefort
- 20 g de crème liquide
- 1 feuille de gélatine (3 g)
- 35 g de crème montée (crème liquide montée en chantilly)

 

  • Préparation
Pour les tuiles à l'encre de seiche :
Préchauffer le four à 160°C.
Faire bouillir les 100g d'eau. Ajouter l'encre de seiche, la pincée de sel et le beurre et retirer du feu. Réserver.

Mélanger la farine et le sucre glace et ajouter ensuite les 30 g de blancs d'œufs. Quand le mélange est homogène, ajouter le mélange eau + beurre + encre de seiche. Verser le mélange très liquide sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile de cuisson anti-adhérente/siliconée. Enfourner 35 mn à 160°C.

Pour la crème Papillon :
Monter préalablement de la crème liquide avec des batteurs jusqu'à ce qu'elle soit aussi épaisse qu'un Chantilly. Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide 5 minutes.

Porter à ébullition les 20 g de crème liquide. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir une dizaine de minutes. Ecraser le roquefort à la fourchette et bien le détendre, puis ajouter le mélange gélatine + crème. Intégrer délicatement la crème liquide montée.

Montage :
Vous pouvez soit emporte-piécer les tuiles et réaliser de petits sandwichs avec au centre de la crème de roquefort ou vous pouvez présenter la crème en verrine et mettre de petits bouts de tuiles…

 

Recette proposée par Rose sur son blog Rose and Cook

 

 

 

Publié dans : Les Amuse-gueules
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