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Pour les curieux :
>> Comment découper vos fromages |
Pour déguster le Roquefort Papillon dans les meilleures conditions, rien de tel que de le poser avec un peu de beurre de brebis sur une belle tranche de pain de
seigle. Excellente dégustation ! |
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>> Découvrir la gamme Papillon |
L’amateur de Roquefort devra utiliser tous ses sens pour reconnaître un bon Fromage de Roquefort. Il doit tout d’abord apprécier son aspect : à l’œil, sa pâte doit être blanche et très claire, ses marbrures bleues intenses, subtilement réparties sur toute la surface de la tranche… En pratique, un Roquefort est également de haute qualité s’il ne s’effrite pas lors de la coupe. Son odeur, immédiatement perceptible, se caractérise par un parfum subtil et harmonieux alliant lait caillé et pénicillium roqueforti. Lorsque la température du Roquefort s’élève, il ne faut pas s’inquiéter de voir apparaître quelques coulées de sérum, liquide transparent aux reflets jaune pâle, qui sont la preuve d’une bonne qualité du fromage. Enfin en bouche, le gôut inimitable du Roquefort Papillon est comparable à celui d‘un grand cru : d’une grande personnalité, il est fondant, typé, et long en bouche. Il est bon de savoir que le Roquefort Papillon offre une gamme de fromages de Roquefort, qui sont unis par une même exigence de qualité, mais se distinguent par des subtilités gustatives. Ainsi, l’amateur de Roquefort PAPILLON pourra diversifier son plaisir en goûtant à l’éventail de fromages Papillon : Le Roquefort Papillon Taste-Fromage, le Papillon Biologique, le Papillon Révélation. L’authenticité et la qualité inimitable du Roquefort PAPILLON sont aussi guaranties par le label Appellation d’Origine Contrôlée dont le sérieux et la légitimité sont établis. En effet, sous le contrôle de l’Etat Français, l’A.O.C. permet de reconnaître quelques produits de haute qualité attachés à un terroir. Dans la famille des produits laitiers, le Roquefort est l’A.O.C. la plus ancienne. Quant au Roquefort Papillon Biologique, le label AB certifie que le fromage contient au minimum 95% d’ingrédients provenant de l’agriculture biologique. Pour les amateurs, nous vous invitons à découvrir l’ensemble des fromages Papillon : Brebille, Caruchon, Margalet… issus comme le Roquefort du lait de brebis. |
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Sites touristiques et culturels aveyronnais :
Exploitation agricole en brebis laitière pour la fabrication du roquefort :
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Le terroir Aveyronnais est aussi bien réputé pour son exceptionnelle richesse naturelle que pour son patrimoine culturel unique, et son savoir-faire traditionnel. L’exploration des chemins de Saint-Jacques de Compostelle, des Bastides médiévales ou de Conques, vestiges de la richesse du passé aveyronnais, séduira les curieux de patrimoine authentique. L’excellence des produits traditionnels, emblématiques de la gastronomie française, ravira les papilles des fins gourmets. Le Roquefort PAPILLON est l’un de ces trésor du terroir Aveyronnais, mondialement réputé. Une gastronomie variée et de qualité a fait la réputation de l’Aveyron notamment avec 9 produits A.O.C. parmi lesquels le Roquefort et le vin de Marcillac. Explorer l’Aveyron c’est déguster un rosé des côtes de Millau en contemplant l’impressionnant Viaduc, c’est arpenter les plateaux de l’Aubrac et goûter la viande de race Aubrac accompagnés de vins d’Estaings ou d’Entraygues, tout en admirant les paysages à perte de vue. Visiter l’Aveyron, c’est découvrir entre amis la diversité de ses spécialités : sa fouace, son Estofinado composée de pommes de terres écrasées et de morue ou ses fameux tripoux à base de tripes de veaux. Mais la richesse du terroir Aveyronnais, c’est aussi son savoir-faire ancestral. Profitez de votre séjour en Aveyron pour découvrir les artisanats d’art typiques : des gants de cuir fabriqués à Millau, en passant par le couteau Laguiole. Le célèbre couteau tire son prestige de sa qualité : sa manche en corne, en bois, en ivoire ou en os, s’orne d’une abeille à la jonction avec la lame. Récemment, le Roquefort PAPILLON s’est uni à l’autre emblème du terroir Aveyronnais, le couteau Laguiole. Les deux se sont alliés pour créer un véritable symbole de la finesse de la gastronomie aveyronnaise : le Laguiole Papillon. Enfin, si vous venez en territoire aveyronnais, ne manquez pas la visite guidée et gratuite des caves Papillon, un voyage au coeur de la Montagne du Combalou. |
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En 1906, Paul ALRIC crée le Roquefort PAPILLON, dont le goût inimitable est issu de ses origines, solidement ancrées dans un patrimoine naturel ancestral. |
Depuis des siècles, le berceau du Roquefort se situe dans le village de Roquefort-sur-Soulzon, à proximité de la ville de Millau en Aveyron.
Dès la fondation des Fromageries PAPILLON, des méthodes d’élaboration sont établies. Grâce à elles, l’entreprise produit déjà 150 tonnes de Roquefort en 1909. |
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