Jeudi 8 mars 2012
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Photo et recette : Les Tentations culinaires de Clémence.
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Aujourd'hui nous avons craqué pour les lasagnes de Clémence qui revisite ce classique dans une version où le roquefort vient se mêler à la douceur du potiron et des champignons... A
déguster sans modération !
- 450 g de potiron épluché
- 1 gousse d'ail
- 6 feuilles de lasagnes
- parmesan
- 250 g de champignons de Paris
- 1 poignée de champignons des bois séchés
- 1 cube pour bouillon de légumes
- 1 noisette de beurre
- huile d'olive
Pour la sauce béchamel :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait
- 150 g de Roquefort Papillon
- sel, poivre
- Noix muscade
Mettre les champignons séchés dans de l'eau chaude 30 min. Eplucher le potiron et le couper en tranches fines. Les faire cuire dans une grande poêle avec un peu d'huile et l'ail.
Cuire 10 min en remuant si nécessaire.
Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger pendant quelques minutes. Ajouter le lait tiède progressivement en continuant à
mélanger. Laisser fondre le Roquefort dedans, ajouter la muscade et cuire encore 5 min. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Bien essorer les champignons réhydratés. Éplucher et couper les champignons de Paris en lamelles. Faire revenir les champignons dans un peu d'huile. Saler pour les faire dégorger.
Prendre un plat allant au four. Verser 2 cs de béchamel , puis déposer une couche de lasagnes sèches, puis encore de la béchamel et du potiron, des champignons, une autre
couche de lasagnes, encore de la béchamel et du potiron, des champignons et des dés de mozzarella. Terminer avec de la béchamel et du potiron, saupoudrer de parmesan et de petits morceaux
de beurre.
Cuire 20 min à 200° recouvert de papier aluminium. Enlever le papier aluminium et faire dorer 10 minutes.
Recette proposée par Clémence sur son blog Les Tentations culinaires de Clémence
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Mardi 6 mars 2012
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Photo et recette : La Francesa aux fourneaux.
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Faux whoopies, mais vrais délices ! Une bonne idée pour épater vos convives dès l'apéro !
Pour 8 whoopies
- 16 champignons de Paris
- 50-75 g de roquefort
- 5 noix
- 3 cs de farine T45
- 40 cl de lait FROID
- Huile d'olive vierge extra
- 1 petite gousse d'ail
- noix de muscade
- poivre du moulin
- persil plat
- gélatine à prise rapide
- sel fin marin anti-agglomérant
Hacher très fin le persil plat de façon à obtenir 2 cs de persil ciselé. Préparer environ 25 cl de gelée de persil en la salant avec 1/2 ss de sel, et selon le mode d'emploi du
gélifiant. Verser le liquide dans une assiette plate et faire prendre au réfrigérateur le temps de préparer le reste de la recette.
Essuyer bien les champignons de Paris avec un papier absorbant pour ôter toute trace de terre, retirer les pieds, les poser à l'envers sur un plat recouvert de papier absorbant et les saler
en insistant sur la partie centrale découverte. Les retourner et les laisser dégorger un peu.
Commencer la béchamel à l'huile d'olive : faire chauffer l'huile d'olive au fond d'une casserole, hors du feu rajouter la farine et fouetter. Toujours hors du feu, rajouter un peu de lait
froid pour délayer. Remettre sur le feu, incorporer le reste de lait petit à petit sans cesser de remuer. Cuire la béchamel une dizaine de minute sans cesser de remuer. Elle doit être bien
épaisse. Emietter le roquefort et hacher fin les noix, les rajouter à la béchamel quand elle est encore chaude : le roquefort doit fondre. Assaisonner avec la noix de muscade et le poivre,
rectifier en sel si besoin et laisser refroidir.
Chauffer 1 cs d'huile d'olive au fond d'une grande poêle anti-adhésive, poser les champignons à l'envers dès que l'huile a commencé à chauffer. Dorer les champignons à peine 2 minutes puis
les retourner. Les faire dorer 2 minutes sur cette face, couper le feu et les laisser finir de rendre leur eau sur la chaleur résiduelle de la poêle encore 2 minutes. Les retourner et les
laisser s'égoutter sur du papier absorbant.
Quand la gelée au persil a pris, détailler à l'emporte pièce des ronds au format des champignons.
Empareiller les champignons selon leur taille. A l'aide d'une poche à douille, les garnir de béchamel au roquefort et aux noix.
Montage : unir les paires de champignons, lisser la béchamel qui dépasse et couvrir le faux whoopie avec une rondelle de gelée de persil. Servir.
Recette proposée par La Francesa sur son blog La Francesa aux fourneaux
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Samedi 3 mars 2012
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11:00
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Recette : Rose & Cook Photo : Emilie Guelpa / Fromageries
Papillon.
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Ce week-end, nous fêtons les Grands-Mères et à cette occasion nous vous proposons une recette gourmande et ludique à faire en compagnie de vos (petits-)enfants. Cette recette de cupcakes
spéculoos-roquefort figure dans le carnet de recettes Le Roquefort et
les enfants et est parfaitement adaptée aux plus petits. Moments de partage, de convivialité et de complicité en famille et en cuisine garantis !
Pour 20 cupcakes environ
Pour les cupcakes :
- 2 œufs
- 100 g de biscuits spéculoos
- 100 g de beurre très mou
- 80 g de vergeoise brune
- 50 g de farine
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille liquide
- 1 cuil. à café de levure chimique
Pour le glaçage :
- 100 g de fromage frais (du type fromage à tartiner)
- 50 à 75 g de Roquefort Papillon (selon les goûts)
- 1 cuil. à café d’huile d’olive
Pour la préparation des cupcakes :
Fais chauffer le four à 180°C (th.6).
Demande à ta grand-mère de réduire en poudre les biscuits spéculoos au blender. Mets la poudre obtenue dans un saladier avec la farine et la levure chimique.
Dans un autre saladier, bats les 2 œufs entiers avec la vergeoise jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoute le beurre très mou et l’extrait de vanille liquide. Mélange bien.
Mélange cette préparation avec celle aux spéculoos. Verse dans les mini-moules à muffins.
Mets au four pour 15 min de cuisson.
Pour la préparation de la mousse au roquefort :
Cette mousse te sert à décorer tes cupcakes. Mélange le roquefort avec le fromage frais et l’huile d’olive. Avec l’aide de ta grand-mère, mets cette préparation dans une poche à douille.
Applique une noisette de mousse sur tes mini-cupcakes froids.
C’est prêt, il n’y a plus qu’à déguster !
Recette imaginée par Marie-Laure du blog Rose & Cook et à retrouver dans le carnet Le Roquefort et les enfants
(disponible en téléchargement gratuit sur le blog)
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Publié dans : Papillon & vous
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Jeudi 1 mars 2012
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11:00
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Photo et recette : Tartine Jeanne.
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Plus besoin d'hésiter entre un fromage ou un dessert, Jeanne nous propose un parfait compromis avec une recette qui terminera divinement bien votre repas !
Pour le Brie farci :
- 1 Brie de Meaux pas trop coulant de 300 g
- 50 g de Roquefort
- 50 g de Mascarpone
- 70 g de noisettes entières
- 70 g de mélange de raisins moelleux
Pour la réduction de moût de raisins botrytisés, ou de jus de raisin blanc :
Dans une casserole, faire chauffer 20 cl de moût de raisins botrytisés à feu très doux pendant une heure en remuant de temps en temps. Il faut que le mélange devienne sirupeux. A défaut de
moût de raisins botrytisés ou de bourru, on utilisera du jus de raisin blanc auquel on ajoutera 2 cuillers à soupe de sucre en poudre.
Couper finement la peau du Brie sur toutes les faces. Le couper en deux dans l’épaisseur. Concasser les noisettes. Couper les raisins s’ils sont trop gros.
Dans une jatte, écraser le Roquefort et le mélanger au mascarpone. Travailler de sorte à obtenir une pâte crémeuse et assez homogène. Incorporer les raisins et les noisettes et mélanger
l’ensemble. Placer au réfrigérateur au moins ½ heure, afin qu’il se raffermisse.
Farcir le Brie d’une épaisse couche du mélange précédemment obtenu. Placer la deuxième moitié du Brie dessus. Enfermer le fromage farci dans film étirable en prenant soin de bien le
serrer. Placer au frais au moins deux heures et jusqu’au moment de servir. Pour faciliter le tranchage du fromage, on pourra le placer au congélateur ½ heure.
Couper en tranches d’un à deux centimètre de large et disposer sur les assiettes avec quelques gouttes de réduction de jus de raisin.
Le conseil de Jeanne :
Ici, je ne peux que conseiller le choix d'un vin blanc liquoreux, donc le côté sucré contrebalancera le salé des fromages, en particulier du Roquefort. Par ailleurs, la présence de fruits
secs confortera les arômes traditionnels d'un liquoreux. Je choisis un Sauternes, dont le cépage principal est le Sémillon.
Recette proposée par Jeanne sur son blog Tartine Jeanne
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Publié dans : Les Desserts
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