Comme tous les ans depuis 1984, durant le 3e weekend de septembre a lieu l’événement culturel de la rentrée, les Journées du patrimoine, qui auront lieu cette année
les 17 et 18 septembre. L’occasion pour tous de découvrir et d’apprécier la diversité du patrimoine historique et culturel français : chefs d’œuvre de l’architecture civile ou
religieuse, parcs, jardins, sites archéologiques, patrimoine littéraire,… sans oublier la gastronomie !
Et s’il y a bien un produit emblématique du patrimoine gastronomique français, c’est bien le roquefort. Pour preuve, Diderot le qualifie déjà de « roi des fromages », et au XIXe
siècle, des ambassadeurs et consuls américains déclarent que le roquefort participe tout aussi bien que le champagne au renom de la France aux Etats Unis, c’est dire.
La découverte du roquefort, vaste programme ! Elle commence bien sûr dans les profondeurs des caves où le fromage est fabriqué, mais se poursuit également par une visite du village
de Roquefort-sur-Soulzon, ou encore par une balade dans le Parc naturel régional des Grands Causses, classé au Patrimoine Mondial de l’UNESCO depuis juin dernier.
Ce week-end, partez donc vous aussi à la découverte du célèbre fromage ! Les caves des Fromageries Papillon vous ouvrent leurs portes tout au long de ces journées du patrimoine, et
la visite est gratuite.
Dans le cadre du voyage au cœur de Papillon, nous avons eu le plaisir de rencontrer Guy Soulié, l’un des 150 producteurs fournissant leur lait aux Fromageries
Papillon.
Il nous a fait partager son cœur de métier qui allie à la fois respect des traditions et modernité. L’occasion pour nous de revenir sur le premier maillon de la chaîne nécessaire à la
production du célèbre fromage de brebis.
Tout commence dans un décor magnifique, au cœur du Parc Régional des Grands Causses où sont élevées les brebis Lacaune. Parfaitement adaptées à cet environnement, elles ont la
particularité de produire un lait cru entier de très haute qualité, ce qui fait d’elles les uniques productrices de lait destiné à la fabrication du roquefort.
Suite à l’agnelage et à la période de sevrage de leurs petits, les brebis sont enfin prêtes pour la traite qui est faite deux fois par jour. Bien qu’un peu réticentes les premières fois,
les brebis s’y habituent très vite, et ce rendez-vous devient un rituel.
Pour la fabrication du roquefort, les périodes de traite durent de décembre à juillet. En dehors de ces périodes, le lait collecté sert à la production d’autres fromages comme le
Pérail.
À l’issue de la visite, Monsieur Soulié et sa femme nous ont proposé de déguster des spécialités locales à base de lait de brebis. Au menu, flaune (gâteau aveyronnais), lait caillé, et
bien sûr du roquefort !
Si vous souhaitez passer un vrai moment de détente et de découverte dans un décor majestueux, Guy et sa femme seront ravis de vous accueillir dans leurs chambres d’hôte, leur gîte ou dans
leur camping à la Ferme. Pour plus d’informations : http://le-sahut.gites-de-france-aveyron.com/fr/index.php
Suite aux différends entre l’Europe et les Etats-Unis au sujet de l’importation de bœuf, Washington avait annoncé en 2009 une sur-taxation d’un certain nombre de produits provenant du vieux
continent.
Exorbitante pour certains, punitive pour d’autres, la barrière douanière est aujourd’hui levée. Les représentants du commerce extérieur américains se sont en effet mis d’accord et ont
annulé les droits de douanes supplémentaires qui avaient été annoncés, mais cependant jamais mis en application.
Une nouvelle qui va ravir les amateurs américains de roquefort qui vivent au pays de l’oncle Sam ! Car le célèbre fromage français faisait lui aussi partie des produits concernés par
la taxe, au même titre que les céréales, les fruits et légumes ou encore les châtaignes.
Les Parcs Naturels des Causses et des Cévennes ont intégré depuis le 28 juin 2011 le patrimoine mondial de l’UNESCO !
Après le Canal du Midi, Carcassonne ou encore Albi, Les Causses et Les Cévennes rejoignent les 8 autres sites classés et protégés du Grand Sud de la France. Cela fait déjà de nombreuses
années que les départements de l’Aveyron, de l'Hérault, du Gard et de la Lozère se mobilisent pour faire reconnaître la richesse de ce territoire.
Par cette décision, le comité met à l’honneur les caractéristiques des activités agricoles et pastorales défendues sur ce territoire, et qui contribuent à la préservation de ce milieu.
Cette nomination nous touche particulièrement, car c’est justement au cœur des Causses que sont élevées les célèbres brebis Lacaune, dont le lait est le seul autorisé pour la fabrication du
Roquefort. C’est de la qualité et de la richesse des pâturages des Parcs Naturels des Causses, où évoluent les brebis, que provient le goût si particulier de ce célèbre fromage issu d’un
savoir-faire ancestral.
Amoureux de la nature, sportifs, gourmands, ou vacanciers, prenez le temps de découvrir ce coin de France qui regorge de trésors.
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