Dimanche 1 janvier 2012
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5…4…3…2…1… Bonne année 2012 ! Que vos vœux les plus gourmands se réalisent…
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Jeudi 29 décembre 2011
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Photo : © Nanie |
Là vous vous dites : " Ce petit macaron serait parfait pour l'apéro du réveillon ". Ca tombe justement très bien puisqu'on vous en donne la recette, grâce à Nanie !
Pour les macarons : - 200 g de poudre d'amandes - 200 g de sucre glace - 150 g de blanc d'œuf - 200 g de sucre - 1 pointe de couteau de colorant en poudre bleu Pour la garniture : - 100 g de roquefort - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse - sel - poivre blanc - 50 g de jambon de Bayonne en chiffonnade
Dans une petite casserole, mettre à cuire le sucre avec 50 ml d'eau. Porter à ébullition, et amener le sirop à 118°C. Dans le même temps, monter la moitié des blancs en neige. Quand les blancs sont fermes, ajouter le sirop en mince filet, ainsi que les colorants en poudre, et continuer à battre jusqu'à obtention d'une meringue ferme et nacrée. Dans un saladier, bien mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre glace-poudre d'amandes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Y ajouter 1/3 de la meringue italienne et battre vivement pour obtenir une pâte plus souple. Ajouter ensuite délicatement mais rapidement le reste de meringue et "macaronner". A la fin du mélange, on doit obtenir un ruban avec la préparation. Placer la préparation dans une poche à douille, et coucher sur du papier sulfurisé des disques d'environ 3,5 cm de diamètre. Laisser reposer les disques de pâte dans un endroit aéré pendant 45 minutes à 1 heure 30, le temps de laisser "croûter". Préchauffer le four à 145°C, position chaleur tournante. Placer le papier sulfurisé sur deux ou trois plaques superposées et enfourner en bas du four. Laisser 14 minutes à 145°C. Dans une assiette, écraser le roquefort à la fourchette et le mélanger à la crème. Saler et poivrer. Pour le dressage, déposer une noisette de crème au roquefort sur une coque de macaron. Recouvrir de 3 ou 4 lamelles de chiffonnade de jambon de Bayonne, et refermer avec une autre coque. Servir aussitôt.
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Mardi 27 décembre 2011
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Photo : © Natacha |
Pour cet entre-deux fêtes, Natacha nous propose une petite salade pleine de saveurs et de textures : amertume, douceur, puissance, croquant et fondant sont au rendez-vous !
Pour 4 personnes - 2 endives - 1 grosse betterave cuite - 100 gr de roquefort - 12 cerneaux de noix - 1 càc de moutarde - 1 càc de confiture de figues - 1 càs de vinaigre balsamique - 3 càs d'huile d'olive - sel
Pour une présentation à l'assiette, dans chaque assiette déposez de l'endive puis de la betterave. Par dessus, du roquefort coupé en petits morceaux et des cerneaux de noix émiettés. Dans un bol mélangez la moutarde et la confiture de figues, salez, ajoutez le vinaigre, puis montez la vinaigrette à la cuillère en ajoutant l'huile petit à petit. Répartissez la vinaigrette sur les salades, et voilà.
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Dimanche 25 décembre 2011
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Toute l’équipe du blog Recettes Roquefort Papillon vous souhaite un joyeux Noël !
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