Mercredi 17 septembre 2014 3 17 /09 /Sep /2014 12:00

papillon chartreuse-roquefort-asperges-figues-biscuit-crous

 

 

Photo et recette : Carottes jaunes & tomates roses 


Élégance, goût et raffinement : il n'y a pas à dire, la chartreuse on l'aime passionnément !

 

  • Ingrédients 

(Pour 2 chartreuses)

 

- une quarantaine de pointes d’asperges
- 100g de Roquefort Papillon
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 2 bonnes cuillères à soupe de confiture de figues
- 60g de beurre demi-sel
- 75g de farine
- 4g de levure chimique
- 1 jaune d’oeufs
- 3 noix
- les feuilles de 2 branches de thym
- 1 cc de piment d’Espelette

  • Préparation

Glaçons de confiture de figue
Remplir deux alvéoles d’un bac à glaçons (plutôt de formes arrondies) avec la confiture de figue.

 

Préparation des asperges
Faire cuire les pointes d’asperges à la vapeur pendant 10 minutes puis réserver.

 

Préparation des sablés
Préchauffer le four à 200°C. Mélanger le beurre, la farine, la levure, les feuilles de thym, les oeufs, le piment d’Espelette et les noix coupées en petits morceaux, afin de former de grosses miettes.

Placer la pâte dans des cercles de pâtisserie individuels non beurrés et faire cuire une dizaine de minutes. Réserver.

 

Préparation de la crème au Roquefort Papillon
Tailler le Roquefort Papillon en petits dés et le faire chauffer avec la crème sur feu doux. Faire ramollir la gélatine, l’essorer et l’ajouter à la crème encore chaude. Laisser refroidir.
Une fois la crème refroidie (mais pas encore prise), la monter au batteur électrique.

  • Montage

Dans des cercles individuels beurrés, placer les pointes d’asperges la tête vers le haut. Verser la moitié de la crème au centre des asperges, un glaçon de confiture de figues, puis le reste de la crème. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur, le temps que le glaçon décongèle et que la crème prenne.

Démouler avec précaution les crèmes et les placer sur les sablés.

Bon appétit!

 

Recette proposée par Laure du blog Carottes jaunes & tomates roses, lauréate du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

 

Publié dans : Les Plats principaux
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires
Lundi 15 septembre 2014 1 15 /09 /Sep /2014 16:30

papillon journees-patrimoine-2014

 

 

Photo : ©Roquefort Papillon

 

Comme chaque année, de nombreux édifices privés et publics ouvrent leurs portes, gratuitement, au public les 20 & 21 septembre prochains.
Cette année également, les Journées Européennes du Patrimoine s’invitent dans les Caves de Roquefort Papillon !
Le thème mis à l’honneur cette année est le « Patrimoine culturel – Patrimoine naturel », une raison de plus pour venir découvrir ce lieu – érigé dans un milieu naturel composé de bois et de pierres – dans lequel s’affinent les pains de Roquefort Papillon.

  • Une visite guidée gourmande

Au programme de la visite guidée – gratuite tout au long de l’année – la découverte du Roquefort Papillon bien sûr (et des autres fromages de brebis de la gamme Papillon : Pérail, Pavé Aveyronnais, Margalet, etc.) mais aussi un atelier de découpe et de présentation originale des fromages Papillon à la façon des crémiers !
Votre découverte se terminera par une dégustation gourmande et inédite des Roqueforts et autres fromages de brebis de la gamme Papillon, qui comblera tous les amateurs de fromages !

 

  • Horaires de visite du weekend

Les Caves Roquefort Papillon seront ouvertes de 10h à 11h15 et de 14h à 17h15  pour les visites guidées, pendant le week-end des Journées Européennes du Patrimoine.

 

 

Pour plus d’informations : http://visite-roquefort-papillon.com/informations-utiles-fr.html

Publié dans : Papillon & vous
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires
Jeudi 11 septembre 2014 4 11 /09 /Sep /2014 12:00

papillon paris-brest-roquefort

 

 

Photo et recette : Gourmandise sans frontières

 

La célèbre recette du Paris-Brest revisitée pour une escapade gourmande à Roquefort !

 

  • Ingrédients 
Pour la pâte à choux
- 150g de farine
- 25 cl d’eau
- 80g de beurre
- 4 œufs battus
- Une pincée de sel

Pour la crème au Roquefort
- 150g de Roquefort Papillon
- 100g de crème fleurette bien froide
- 1 feuille de gélatine

 

  • Préparation

La pâte à choux

Couper le beurre en dés. Porter à ébullition le beurre et l’eau dans une casserole. Hors du feu, incorporer la farine d’un seul coup. Mélanger. Remettre sur le feu (doux) pendant 2 minutes afin de « dessécher » la pâte.
Hors du feu, ajouter les oeufs un à un, en remuant à chaque fois. On obtient au début une pâte un peu granuleuse mais c’est normal. Au final, la pâte devient lisse. Elle est alors prête. Préchauffer le four à 200°C. A l’aide d’une poche à douille (c’est plus pratique, sinon à la cuillère), former un cercle de pâte assez large, sur la plaque à four recouverte de papier cuisson.
Enfourner à 200°C pendant 20 minutes sans jamais ouvrir le four. Baisser le thermostat à 180°C, entrouvrir le four et terminer la cuisson pendant 10 minutes.

La crème au Roquefort

Déposer la feuille de gélatine pendant 10 minutes dans une assiette creuse remplie d’eau. Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le Roquefort. Égoutter la gélatine et la mélanger au Roquefort bien chaud. Monter la crème fleurette en Chantilly. Incorporer délicatement la crème Chantilly au Roquefort fondu. Entreposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, le temps que la crème soit prise.

Le montage

Une fois la pâte à choux du Paris-Brest refroidie, la couper au centre en deux parts égales. Au moment de servir, la garnir de crème mousseuse au Roquefort en utilisant de préférence une poche à douille. Recouvrir avec la deuxième moitié.

On peut éventuellement décorer ce Paris-Roquefort de noix, de l’Aveyron bien sûr !

 

 

Recette proposée par Nadine du blog Gourmandise sans frontières, lauréate du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

 

Publié dans : Les Plats principaux
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires
Lundi 8 septembre 2014 1 08 /09 /Sep /2014 16:09

papillon crostinis-roquefort-cobb-salad

 

 

Photo et recette :

Goulucieusement

 

Une recette rapide et savoureuse pour ce début de semaine : on n'aime pas, on adore !

 

  • Ingrédients

(Pour 12 Crosticobb)

 

Pour le pain
- 1/2 baguette
- 4 càc d’huile d’olive
 
Pour la garniture
- 1/2 avocat bien mûr
- 1/2 tomate
- 1 càs de coriandre
- 1 càs de jus de citron
 
- 1 càc de beurre
- 40g d’escalope de poulet
 
- 2 tranches de bacon
- 20g de Roquefort
- 20g de cheddar

 

  • Préparation

Préparation du pain
Détailler 12 tranches d’environ 2cm dans votre baguette.
Les passer au grille-pain pendant environ 1min.
Etaler du papier cuisson sur une plaque allant au four.
Poser vos tranches de pain sur la plaque et les arroser avec l’huile d’olive.
 
Préparation de l’avocat
Dans une assiette, écraser la chair du 1/2 avocat à la fourchette.
Peler et couper en petits cubes la 1/2 tomate et l’ajouter à l’avocat.
Ajouter la coriandre ciselée finement et le citron à l’avocat.

Réserver.
 
Préparation du poulet et du bacon
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner le bacon sur du papier cuisson pendant 9min.
Une fois refroidi, émietter le bacon.
Couper le poulet en très fines lamelles.
Les faire revenir avec le beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Réserver.
 
Montage de vos CrostiCobb
Tartiner le pain avec la préparation d’avocat.
Ajouter une fine tranche de Roquefort.
Ajouter 2 ou 3 lamelles de poulet.

Ajouter de petits éclats de bacon.
Finir par 2 fines lamelles de cheddar (coupées à l’économe).
Juste avant de servir, les passer 5 minutes au four à 180°C pour les réchauffer et faire fondre le fromage.

 

 

Recette proposée par Lucie du blog Goulucieusement

 

 

 

 

Publié dans : Les Amuse-gueules
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires

Rechercher une recette par ingrédients

Rejoignez-nous !


 photo logo-twitter_zpsc0c734b1.png  photo logo-pinterest_zpsf99ecedc.png  photo logo-instagram_zps8192789d.png

Déposez votre recette

Nous suivre

  • Flux RSS des articles

Le blog Papillon y participe


roquefort-papillon-logo-750

 

 

speed-recette-ok.jpg

Contact - C.G.U. - Signaler un abus - Articles les plus commentés