Vendredi 25 mai 2012
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Photo et recette : La popotte de Manue.
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Week-end VIP Roquefort Papillon... Départ imminent ! C'est demain que
nous partons avec les 12 lauréats du
concours de recettes, et Chef Damien, à la découverte du savoir-faire des Fromageries Papillon, entre oliveraies Perpignanaises, Grands Causses et caves de Roquefort Papillon. Un
séjour qui s'annonce riche, gourmand et convivial. Que dites-vous de découvrir les superbes recettes de nos participants ? On commence avec Emmanuelle, qui ne pouvait malheureusement pas
être présente au voyage, mais qu'on félicite une nouvelle fois pour sa formidable recette !
Pour 2 personnes, soit 14 Lumaconi farçis
- 20 Lumaconi (5 en plus pour être sûr d'en avoir 15 beaux)
- 20 g de beurre
- 2 échalotes
- 500 g de champignons de Paris
- 60 g de Roquefort Papillon
- 1 cs de persil ciselé
- Sel et poivre du moulin
- 10 cl de crème fraîche
- huile d'olive
Faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet, les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson, réserver.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes émincées. Lorsque ces dernières sont translucides, ajouter les champignons finement émincés. Saler et poivrer et
faire cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau.
Ajouter le Roquefort en dés sur les champignons, faire chauffer jusqu'à ce que celui-ci soit totalement fondu. Mixer la moitié de cette préparation, la remettre avec les champignons
hâchés, mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin ...
Verser les champignons au Roquefort dans une poche à douille, garnir les Lumaconi et les disposer dans un plat allant au four. Répartir la crème fraîche sur les pâtes farcies, verser
un filet d'huile d'olive, un coup de moulin à poivre et le persil plat. Enfourner pendant 15 à 20 minutes à 160°C.
Le conseil d’Emmanuelle : Vous pouvez préparer ce plat à l'avance !
Recette proposée par Emmanuelle sur son blog La popotte de Manue
A très bientôt sur le blog pour découvrir les autres recettes finalistes...
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Jeudi 24 mai 2012
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Photo et recette : Coco Cannelle.
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Et pourquoi pas le roquefort dans un crumble ? Nous vous le recommandons fortement, c'est un délice !
- 500 g de haricots verts
- 1 oignon
- 1 cs d’huile
- 3 gousses d’ail
- 200 ml de crème fraîche liquide
- 1 cm de gingembre frais
- ½ cc de poudre de curry
- 80 g de farine
- 50 g de beurre
- 3 cs de parmesan fraîchement râpé
- 75 g de roquefort
- sel et poivre
Préchauffer votre four à 180°C.
Amener une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Blanchir les haricots (ils doivent rester fermes).
Faire revenir l’oignon émincé dans 1 c. à s. d’huile végétale. Lorsqu’il est fondant, ajouter les haricots et laisser mijoter dans un fond d’eau (2 à 3 c. à s.) à feux doux. Saler et
poivrer au goût.
Verser la crème dans un poêlon. Ajouter l’ail haché, le gingembre haché puis le curry. Laisser réchauffer à feu moyen. Poivrer. Mixer pour obtenir une consistance homogène.
Mélanger la farine, le parmesan et une pincée de sel. Ajouter le beurre coupé en dés et “sabler” du bout des doigts.
Garnir un plat à gratin avec les haricots. Disposer le roquefort coupé en dés puis verser uniformément la crème. Terminer en recouvrant avec l’appareil à crumble. Enfourner 30 à 40
minutes. Dès que le crumble est doré, stopper la cuisson.
Le conseil de Sabrina : Inutile de trop saler les différents composants du crumble car le parmesan et le roquefort le sont assez
pour relever le goût.
Vous pouvez servir ce plat dans des petites cocottes ou dans des plats à gratins individuels.
Recette proposée par Sabrina sur son blog Coco Cannelle
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Mardi 22 mai 2012
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Photo et recette : La cuisine de Jackie.
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Accompagnez votre suprême de volaille de quinoa et d'une petite sauce au roquefort, vous verrez, c'est divin !
Pour 2 personnes
- 2 suprêmes de poulet
- 30 g de beurre
- sel et poivre
- 50 g de roquefort
- 5 cl de vin blanc
- 5 cl de crème fraiche
- 80 g de quinoa blanche
- 20 g de quinoa rouge
- Compotée de poivron jaune (1 poivron jaune)
- Huile d’olive
Faire revenir la quinoa dans un peu d’huile d’olive, saler et poivrer. Recouvrir d’eau. J’ajoute toujours quelques miettes de cube soupe miso.
Éplucher et tailler le poivron en fines lamelles et le faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive, saler et poivrer, ajouter un peu d’ail haché. Surveiller la cuisson et
réserver.
Couper le roquefort en morceaux. Le déposer dans une petite casserole avec le vin blanc et la crème fraîche. Faire fondre à feu doux, remuer doucement de manière à obtenir une sauce
onctueuse.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer et cuire les suprêmes de chaque côté surveiller la cuisson en fonction de l’épaisseur.
Dressage :
Déposer vos suprêmes sur des assiettes chaudes, napper de sauce au roquefort. Huiler les parois d’un cercle et le remplir à moitié de quinoa disposer une petite couche de compotée de
poivron puis terminer par une couche de quinoa. Décercler.
Recette proposée par Jackie sur son blog La cuisine de Jackie
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Lundi 21 mai 2012
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Les caves Roquefort Papillon sont un lieu emblématique et protégé qui a vu naître, il y a plus de cent ans, le tout premier Roquefort Papillon, devenu l'un des symboles de la région des
Grands Causses.
Les Fromageries Papillon vous ouvrent leurs portes afin de vous révéler les secrets qui entourent la création du "Roi des fromages". Vous pourrez alors découvrir ce lieu et ce savoir-faire
unique au cours d’une visite guidée et gratuite au cœur des caves Roquefort Papillon.
Pour bien préparer votre visite, les Fromageries Papillon lancent un tout nouveau site web. Vous
pourrez retrouver toutes les informations pratiques : programme, visites en groupe, plan d’accès, horaires ainsi que toutes les actualités.
Toutes les informations sur www.visite-roquefort-papillon.fr
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Publié dans : Papillon & vous
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