Jeudi 17 juillet 2014 4 17 /07 /Juil /2014 12:00

papillon bouchees-sablees-avocat-mangue-coriandre-roquefort

 

 

Photo et recette : Crumbles & Cassonade

 

Un peu de verdure et de fraîcheur pour une entrée "roquefortée" !

 

  • Ingrédients 

(Pour 6 bouchées, réalisées avec un emporte-pièce en forme de calisson de 9cm de long)

 

Pâte sablée au poivre


- 120g de farine


- 50g de beurre


- 1/2 oeuf battu


- 1/2 cc de poivre noir fraîchement moulu

 

Crème au Roquefort

- 40g de roquefort


- 40g de fromage frais

 

Salade mangue, avocat

- 2 petits avocats


- 1/2 mangue


- 1 petit oignon rouge


- 1/2 citron


- 10 brins de coriandre fraîche


- 1 cs d'huile d'olive


 

  • Préparation

Préparer la pâte sablée au poivre en incorporant les morceaux de beurre à la farine. Travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir du sable. Poivrer puis ajouter l'oeuf battu et travailler la pâte pour former une boule. La laisser reposer 30 minutes.


Préchauffer le four à 150°C. Etaler la pâte sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé, sur une épaisseur d'1/2 à 1 cm. Enfourner pour 10 minutes. Sortir alors la plaque du four et découper la pâte à l'emporte pièce. Bien détacher les formes coupées des chutes de pâte et enfourner à nouveau jusqu'à ce que les sablés soient dorés. Quand ils sont cuits, déposer les sablés sur une grille et les laisser refroidir.

 

Dans un saladier, mélanger le jus de citron et l'huile d'olive. Peler les avocats, enlever le noyaux et les couper en dés. Les mettre dans le saladier et mélanger délicatement pour couvrir les morceaux d'acovat de citron afin d'éviter qu'ils ne noircissent. Peler la mangue et la couper en dés. L'ajouter dans le saladier. Peler l'oignon rouge et l'émincer finement. Emincer également les feuilles de coriandre et ajouter le tout à la salade. Saler et poivrer légèrement.

 

Mélanger le fromage frais au Roquefort. Tartiner les sablés de ce mélange et recouvrir de la salade manque, avocat avant de servir.

 

Pour renforcer le goût du Roquefort, il est possible d'ajouter à la salade quelques dés de Roquefort. Dans ce cas là, il n'est pas nécessaire de saler la préparation, le Roquefort s'en chargera.

 

 

Recette proposée par Marion du blog Crumbles & Cassonade, lauréate du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

Publié dans : Les Entrées
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Mardi 15 juillet 2014 2 15 /07 /Juil /2014 18:00

papillon-noir-fume-croute-seigle-poires-olives-confites-suc

 

 

Photo et recette : Un cuisinier chez vous

 

Le nom exact de la recette : Roquefort AOP Papillon noir fumé en croûte de seigle, poire et olives noires confites au sucre orge comme une sauce vierge.

Est-il utile d'en dire plus ?

 

  • Ingrédients 

(Pour 4 personnes)

 

Pour le roquefort fumé


- 150 gr de Roquefort Papilon noir


- 5 cl de crème fraiche de brebis


- 7 cl d’une très bonne huile d’olive


- Poivre du moulin


- 1 grosse poignée de sciure pour fumoir


- 2 grosses poignées d’orge

 

Pour la croûte


- 4 tranches de pain de seigle


- 7cl de lagavulin 16ans


- 50 gr de beurre pommade


- Poivre du moulin

 

Pour les olives confites

- 
250 gr d'olives noires à la grecque


- 30 cl d'eau


- 300 gr de sucre semoule


- le jus d'un citron

Pour les poires


- 2 poires


- 50 gr de sucre

- 
50 gr de beurre


- 4 cl de lagavulin


- 1 pincée de fleur de sel

 

Pour la sauce vierge


- 8 olives confites au sucre


- 1 poire
de la cressonnette

- 
le jus et le zeste râpé d’un citron


- 15 cl d’huile d’olive

- 
50 gr de Roquerfort Papillon rouge


- 2 grosses càs d’orge cuit à l’eau

 

  • Préparation

Pour le roquefort fumé

Déposer la sciure et l’orge dans le fond d’un fumoir (ou d’une vieille marmite).
Déposer le Roquefort Papillon sur un papier cuisson.
A l’aide d’un chalumeau, enflammer la sciure. Refermer le couvercle une minute.
Ensuite déposer une grille (qui ne doit pas toucher la sciure) et poser le fromage sur la grille. Remettre le couvercle pendant 10 minutes.
Récupérer le fromage, l’écraser avec la crème, l’huile et le poivre. Réserver au frigo

Pour la croûte

Ecroûter les tranches de pain et les détailler en longs rectangles.
A l’aide d’un pinceau, les imbiber légèrement de whiskies et les tartiner de beurre pommade.
Donner un tour de moulin à poivre.
Les mettre en forme autour d’un emporte pièce
Les enfourner à four chaud pendant 10 min
Enlever l’emporte pièce. Laisser refroidir.
Tartiner l’intérieur largement avec la préparation à base de Roquefort fumé. Réserver

Pour les olives confites

Dénoyauter les olives. Les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau fraiche. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1/4 d'heure. Egoutter. Recommencer l'opération 3 fois afin de bien dessaler les olives.
Préparer un sirop avec 30 cl d'eau et 100 gr de sucre. Porter à frémissement et lorsque le sucre est bien fondu, ajouter les olives et laisser frémir pendant 30 minutes. Laisser refroidir.
Ajouter 100 gr de sucre à la préparation précédente et laisser à nouveau frémir pendant 30 minutes. Laisser reposer.
Recommencer l'opération une dernière fois en ajoutant les derniers 100 gr de sucre et le jus de citron.

Pour les poires

Peler et couper les poires en quartier. Dans une poêle, faire mousser le beurre et y colorer les quartiers de poires. Flamber avec le whisky. Laisser le jus s’évaporer.
Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser. Garder au chaud.

Pour la sauce vierge
Peler et tailler la poire en brunoise. Ajouter le jus et le zeste du citron.
Ajouter les olives noires coupées en petits morceaux ainsi que le Roquefort Papillon, la cressonnette et l'orge.
Assaisonner et détendre avec l’huile d’olive.

 

Dressage
Déposer un peu de sauce vierge au fond d'une assiette.
Poser une croûte de seigle au centre et remplir la croûte de poire bien chaude ainsi que d'olives noires confites au sucre.
Servir immédiatement

 

 

Recette proposée par Philou du blog Un cuisinier chez vous, finaliste du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

Publié dans : Les Plats principaux
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Mardi 8 juillet 2014 2 08 /07 /Juil /2014 18:30

papillon-poires-feuilletees-roquefort

 

 

Photo et recette : Cuisine Addict

 

La poire enfile sa plus belle cape feuilletée pour dévoiler, en un coup de fourchette, son coeur de Roquefort Papillon !

 

  • Ingrédients 

- 4 petites poires, pas trop mûres
- 250 g de Roquefort Papillon Noir
- 4 belles tranches de jambon cru italien
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou 200 g de pâte feuilletée maison
- 1 jaune d’oeuf délayé dans un peu de lait
- 40 g de cerneaux de noix
- Mélange de jeunes pousses
- Huile d'Olive Papillon bio
- Vinaigre balsamique



  • Préparation

Epluchez les poires puis évidez-les grâce à un vide-pomme pour retirer le trognon (gardez les tiges pour la présentation!).

Coupez 4 bandes de Roquefort Papillon et garnissez-en le centre des poires en tassant bien. Enveloppez chaque poire d’une tranche de jambon sec.

 

Coupez la pâte feuilletée en bandes d’environ 1 cm de large et 4 carrés de pâte de 2 cm de côté. Posez le carré de pâte sous chaque poire puis enroulez les bandes de pâte feuilletée tout autour en les chevauchant légèrement. Pressez pour bien faire adhérer et laissez une petite ouverture en haut des poires.

 

Badigeonnez de jaune d’oeuf et placez au frais 15 minutes, le temps de préchauffer votre four à 180°C (th.6).

Avant d’enfourner, dorez à nouveau les poires au jaune d’oeuf puis faites cuire 20 minutes.

 

Dressez les assiettes avec la salade assaisonnée d’huile d’olive Papillon bio et balsamique, parsemez de morceaux de Roquefort Papillon et de noix et déposez une poire au milieu.

 

 

Recette proposée par Sandra du blog Cuisine Addict, finaliste du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

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Mardi 1 juillet 2014 2 01 /07 /Juil /2014 12:00

papillon-poires-croustillant-seigle-sorbet-vin-jaune

 

 

Photo et recette : Pourquoi pas… ??

 

Une recette élégante et raffinée pour une dégustation gourmande et savoureuse, à n'en pas douter !

 

  • Ingrédients 


Compressé de poires
- 6 poires
- le jus d'½ citron jaune
- 2 càs d'Huile d'Olive Papillon bio
- 1 càs de sucre de canne liquide
 
Croustillant à la farine de seigle
- 100gr de farine de seigle
- 1 càc de sel
- 1 càc de levure chimique
- 60gr d'eau
- 40gr d'Huile d'Olive Papillon bio
- 30gr de graines de tournesol
- fleur de sel

 

Sorbet au vin jaune

- 20cl de vin jaune du Jura
- 10cl d'eau
- 20gr de sucre
- le jus d'½ citron jaune
- 1 blanc d'oeuf

 

Chantilly au Roquefort Papillon

- 20cl de crème (35%)

- 80gr de Roquefort Papillon

 

Dressage

- fleur de sel

- poivre long

- fleurs et feuilles de lierre terrestre

- pétales de soucis 

  • Préparation

Compressé de poires

Préchauffer le four à 140° (th.4).
Mettre le jus de citron, l'huile d'olive Papillon bio et le sucre dans un saladier, mélanger. Éplucher les poires et, avec une mandoline, les tailler en tranches fines, directement au dessus du bol. Déposer ensuite les tranches de poires en couches régulières dans un moule flexible et enfourner pour 1h30min. Vérifier la cuisson, les poires doivent être fondantes. A la sortie du four, mettre une feuille et un poids sur le moule, laisser complètement refroidir et reposer 12 heures au frais avant de démouler.

 

Croustillant à la farine de seigle

Préchauffer le four à 180° (th.6).
Mélanger ensemble tous les ingrédients. Dès que la pâte est homogène, l’étaler finement entre deux feuilles de silicone, découper en carrés égaux, saupoudrer de fleur de sel puis enfourner pour 20 minutes. Laisser complètement refroidir avant de conserver dans une boite en fer.

 

Sorbet au vin jaune

Faire fondre le sucre dans l'eau à feu doux, dès qu'il est dissout, couper le feu, ajouter le jus de citron et le vin, réserver 12 heures au frais.
Fouetter légèrement le blanc d’oeuf à la fourchette, ajouter le sirop au vin bien frais. 
Faire prendre en sorbetière et conserver au congel jusqu'au moment de dresser.

 

Chantilly au Roquefort Papillon

Émietter le Roquefort Papillon dans un saladier, ajouter la crème et monter le tout, au batteur, en chantilly bien ferme. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

 

Dressage

Réduire en poudre, au pilon, 2 grains de poivre long.
Couper la compression de poires en carrés, de la même taille que les croustillants, et les déposer dans l'assiette de service. Dresser la chantilly de Roquefort Papillon puis déposer dessus un croustillant de seigle, ajouter une quenelle de sorbet de vin jaune, une pincée de fleur de sel et une autre de poivre long, terminer avec les fleurs. 

Servir immédiatement.

 

 

Recette proposée par Isabelle du blog Pourquoi pas… ??, finaliste du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

Publié dans : Les Desserts
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