Jeudi 26 janvier 2012
4
26
/01
/Jan
/2012
11:02
|
Photo : © Et si c'était bon...
|
Embarquement imminent vers l'Orient avec les délicieux won-ton de Mamina qui n'oublie jamais de glisser finesse, gourmandise et originalité dans ses valises. Chouette idée pour la nouvelle
année chinoise !
Pour 6 personnes
Pour les ravioli :
- 24 ou 36 feuilles à ravioli chinois (won ton)
- 120 g de jambon de Parme
- 120 g de jambon blanc
- 1 œuf (blanc et jaune séparés)
- 1 oignon émincé finement
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 c.à soupe rase de mascarpone
- sel et piment d'Espelette
Pour la sauce:
- 50 g de roquefort
- 5 cl de crème liquide
- + ou - de lait
- 1 c.à soupe de ciboulette ciselée finement
- 1 noisette de beurre
- sel et poivre
Les ravioli :
À feu doux, faire fondre l'oignon émincé avec la gousse d'ail. Dans un petit robot, mixer les 2 jambons pas trop finement. Ajouter le jaune d'œuf, le mascarpone et les oignons fondus.
Bien mélanger et assaisonner de sel (facultatif) et un peu de piment d'Espelette.
Poser la moitié des carrés de pâte sur le plan de travail et au pinceau, les badigeonner de blanc d'œuf. Façonner des boules de farce aux jambons de la taille d'une noix. Poser
une boule au milieu de chaque carré de pâte. Recouvrir la farce avec un autre carré de pâte, sceller chaque ravioli en appuyant bien tout autour de la farce. Découper à l'emporte-pièce et
réserver.
La sauce:
Émietter le roquefort dans une casserole avec la crème et chauffer doucement pour faire fondre le fromage. Ajouter 10 cl de lait et donner un bouillon. Mixer avec le mixeur plongeant,
incorporer le ciboulette et réserver.
Finition :
Dans un couscoussier ou un cuit-vapeur, chauffer les ravioli 3 ou 4 minutes, en les posant dans le panier de façon à ce qu'ils ne se touchent pas. Débarrasser délicatement sur les
assiettes, arroser avec la sauce et parsemer de ciboulette et d'un peu de piment d'Espelette.
Le conseil de Mamina :
Avec de la pâte à ravioli classique, le résultat sera moins léger et il faudra cuire les ravioli dans l'eau bouillante.
Recette proposée par Mamina sur son blog Et si c'était bon...
|
Mardi 24 janvier 2012
2
24
/01
/Jan
/2012
11:00
|
Photo : © Cuisine Guylaine
|
Et maintenant fermez les yeux. Laissez-vous simplement bercer par la douceur de la poire et de la crème, mêlée au croquant des fruits secs et ponctuée par une petite note de roquefort...
cette pita est un véritable délice ! Et non, vous ne rêvez pas.
Pour 3 personnes
- 6 feuilles de pâte filo
- 2 poires
- QS de roquefort Papillon
- 2 cs de crème épaisse
- QS de noix
- QS de pistaches, cacahuètes non salées
Amener à ébullition 1 tasse d’huile avec 1/2 tasse d’eau. Préchauffez le four à 220°C.
Etalez une feuille de pâte filo, badigeonnez sommairement à l’aide du pinceau l’émulsion huile/eau. Il n’est pas nécessaire de le faire régulièrement car la pâte ne doit pas être trop
mouillée. Déposez la seconde feuille, badigeonnez, renouvelez l’opération autant de fois qu’il y a de feuilles sauf sur la dernière. Sur la dernière feuille, la 3e pour cette recette,
disposez les dés de poires, le roquefort émiettée, la crème fraîche, parsemez de fruits secs concassés (avec le rouleau à pâtisserie). Roulez sans trop serrer.
Déposez soit sur un papier cuisson soit sur un silpat. Badigeonnez le dessus des rouleaux avec l’émulsion. Enfournez 10 mn à 220°C puis baissez le thermostat à 200°C et laissez encore 10 mn
environ. Surveillez tout de même la cuisson, couvrez éventuellement d’un papier alu si besoin est. Sortez le roulé et laissez-le refroidir sous une serviette.
Découpez chaque rouleau en 3 parts. Il faut compter 2 parts par personnes. Servez sans plus attendre, avec une salade verte si vous le souhaitez !
Recette proposée par Guylaine sur son blog Cuisine Guylaine
|
Jeudi 19 janvier 2012
4
19
/01
/Jan
/2012
11:00
|
Photo : © Grelinette et Cassolettes
|
Grelinette et Cassolettes… ça sonne si bien, on dirait presque le titre d’une
comptine ! Un nom de blog à l’image de son auteur, Isa-Marie, gourmande, passionnée et amoureuse invétérée de la nature et de son jardin. “Grelinette”, kesako ? Un gadget
bizarre ? Non ! Simplement un outil très prisé en agriculture biologique, parce que contrairement à la bèche, il permet de retourner le sol tout en préservant l’écosystème.
Et oui, parce que chez Isa-Marie, le “premier fournisseur bio c’est son potager”, et la “cuisine est raisonnée” !
Une cuisine raisonnée… mais déraisonnablement délicieuse ! Des mariages de saveurs fins et subtiles, de la couleur, quelques notes florales, et voilà des fruits et légumes sublimés.
Avez-vous eu l’occasion de goûter ses Friands potiron Roquefort
Papillon ou ses Petits légumes gratinés au
Roquefort ? Une merveille !
Plus que des recettes, Isa-Marie aime partager ses lectures, ses balades, ses astuces pour le potager, et nous parler de ses fruits et légumes. En somme, de la couleur, beaucoup de couleur,
dans les assiettes comme pour notre humeur. Un véritable bonheur.
|
Publié dans : Coups de coeur
3
Mardi 17 janvier 2012
2
17
/01
/Jan
/2012
11:00
|
Photo : © Miamm... maman cuisine !
|
Imaginez un petit bonbon de mousse à la poire sur son lit crémeux au roquefort...Vous le faites doucement fondre dans votre bouche, et là... bonheur ! A l'intérieur se cache en fait un
cœur de noix, simplement et délicieusement craquant.
Pour 6 amuse-bouche
- 1 blanc d'œuf
- 3 gouttes d'arôme de poire
- 30 g de roquefort
- 8 càs de crème liquide
- ½ càc de maïzena
- 5 noix
Préchauffez le four à 100°c.
Montez le blanc d'œuf en neige ferme et dès qu'il commence à monter, ajoutez l'arôme de poire.
Remplissez les cavités des moules, creusez un petit creux au milieu, placez y quelques grosses miettes de noix, rebouchez avec du blanc d'œuf. Enfournez pour 5min (surveillez bien, c'est
tout petit, ça cuit très vite). Laissez complètement refroidir avant de démouler.
Dans une casserole, faites fondre le roquefort dans la crème liquide. Ajoutez la maïzena sans cesser de fouetter. Dès que le mélange épaissit, éteignez le feu. Laissez complètement
refroidir.
Dans de petits contenants (ici des mini cuillères en céramique), versez une cuillère à café de crème au roquefort et déposez une île "poire/noix" sur le dessus.
Recette proposée par Sandrine sur son blog Miamm... maman cuisine !
|
Derniers Commentaires