Samedi 30 août 2014 6 30 /08 /Août /2014 18:00

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Photo et recette : La médecine passe par la cuisine

 

Une recette, en avant-première, pour vous donner quelques idées gourmandes lorsque la saison de la Saint-Jacques sera revenue !

 

  • Ingrédients 

(Pour 2 personnes)

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

- 30g de Roquefort Papillon

- 170 g de crème liquide entière
- sel
- 4 noix de Saint-Jacques fraîches
- 2 cuillères à soupe d'huile de noisettes
- 6 pointes d'asperges vertes fraîches
- 10g de noisettes du Piémont

 

  • Préparation

Dans une casserole sur feu doux, laissez fondre le Roquefort Papillon dans la crème. Assaisonnez puis passez au chinois et réservez à température ambiante.
Emincez vos Saint-Jacques en lamelles à l'aide d'un couteau fin.
Concassez les noisettes et torréfiez-les durant une à deux minutes dans une poêle à sec afin de rehausser leur saveur.
 
Versez une fine couche de crème au roquefort tiède dans le fond d'une assiette creuse.
Au dessus, déposez les lamelles de Saint-Jacques et les pointes d'asperges.
Décorez des noisettes et d'huile de noisette.

 

 

Recette proposée par Diane du blog La médecine passe par la cuisine, lauréate du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

 

Publié dans : Les Plats principaux
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Mardi 26 août 2014 2 26 /08 /Août /2014 12:00

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Photo et recette : Food for love

 

Une avalanche de couleurs et de saveurs pour une verrine 100% été !

 

  • Ingrédients 

(Pour 3 verrines)

 

Pour la gelée de melon au moelleux
- Un grand verre à pied de vin moelleux (ici Sud-Ouest)


- 3 c à s de melon charentais coupé en brunoise


- 1/2 c à c d’agar-agar

 

Pour la mousse au roquefort
- 5 cl de crème fluide entière 


- 1 c à s de poudre d’amande 


- 30 gr de Roquefort Papillon

- Sel


- Poivre du moulin


- 1/2 c à c d’agar-agar


- 10 cl de crème fouettée

 

En décoration
- 2 tranches de culatello


- Quelques brins de cerfeuil

 

  • Préparation

Découpez le melon en brunoise et versez-en une cuillère à soupe dans les fonds de vos verrines. En parallèle, faites chauffer le vin moelleux dans un casserole. Quand il frémit, ajoutez l’agar-agar en pluie et remuez bien.


Versez de manière à couvrir le melon et placez directement au réfrigérateur.


Pendant que la gelée prend, préparez la mousse au Roquefort Papillon. Faites fondre le fromage dans la crème et ajoutez la poudre d’amande et l’agar-agar. Salez et poivrez. Mélangez bien.


En parallèle, fouettez les 10 cl de crème fraiche. Hors du feu, mélangez les 2 préparations ensemble et versez par dessus la gelée prise.


Placez au réfrigérateur pour 2 heures minimum.


Pour réaliser les chips de culatello, placez les tranches entre deux feuilles de papier absorbant et lancez au micro-onde à pleine puissance pour 1 minute à 1 minute 30 en surveillant.


Laissez refroidir, puis émiettez et mélangez avec du cerfeuil ciselée. Parsemez en les verrines au moment de servir.


 

Recette proposée par Réjane du blog Food for love, lauréate du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

 

Publié dans : Les Entrées
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Vendredi 22 août 2014 5 22 /08 /Août /2014 17:00

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Photo et recette : Les Fées Maison

 

Ce week-end, l'apéritif prendra les couleurs de l'été !

 

  • Ingrédients 

Cuisson : 20 min (pain) + quelques min (abricots)
Préparation : 1h (pain) + 15 min (garniture)
Repos :  1h50 (pain)

 

Baguette (Pour 700 gr / environ trois baguettes, je m'en suis servie d'une)
- 15 gr de levure de boulangerie
- 50 gr d'eau
- 500 gr de farine Type 65
- 290 gr d'eau tiède
- 10 gr de sel
- 17 gr de graines de pavot

 

Garniture
- 8 abricots
- 4 cs miel
- 160 gr de Roquefort
- 120 gr de mascarpone
- Thym
- Sel, poivre

 

  • Préparation

Baguette (environ 3 baguettes)
:

Mettre la levure dans un saladier, ajouter l'eau. Laisser la levure se diluer pendant quelques minutes. Dès que la levure est diluée, ajouter la farine.
Ajouter une partie de l'eau tiède, pétrisser la pâte quelques minutes puis ajouter le sel.
Pétrir pendant 10/15 min. La pâte doit être légèrement collante, soupe. Elle doit peu attacher aux doigts.
Couvrir avec un torchon, laisser lever pendant 45 min environ. Lorsque votre levée est fini, aplanir le pâton.
Couper en 2 ou 3 parts. Aplanir avec la paume de la main. Rabattre la partie supérieure de la pâte. Aplanissez légèrement. Rabattre une seconde fois, aplatir encore légèrement.
Allonger chaque pâton en petite baguette de la longueur du moule à baguette qui doit être adapté pour votre four. Le côté pliure en dessous.
Mouiller légèrement le torchon pour éviter que la baguette ne croûte. Couvrir avec un torchon propre, laisser lever pour la deuxième fois entre 30 et 45 minutes.
Mouiller les baguetes de pain délicatement avec le pinceau, sans appuyer, car les graines de pavot colleront plus facilement sur le pain.
Tracer deux entrailles en tenant la lame verticalement, sur le dessus de chaque baguette en partnat du bout jusqu'au centre, puis reprendre la deuxième entaille 5 cm avant jusqu'à l'autre bout; tout en restant au centre de la baguette.
Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four et vaporiser d'eau les parois avant d'enfourner (TH 8 / 240°C) pendant 20 min. Placer ensuite sur une grille.

 

Garniture :
Laver les abricots, les découper en deux en enlevant le noyau.
Déposer 4 cs de miel dans une poêle, faire chauffer à feu vif ; y déposer les abricots côté peau quelques instants en évitant de les brûler. Réserver et laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger roquefort et mascarpone, saler, poivrer.

 

Montage
Une fois les baguettres prêtes, découper des fines tranches.
Recouvrir de la préparation Roquefort / Mascarpone
Ajouter au dessus un demi abricot et quelques fleurs de thym...

 

 

Recette proposée par Nathalie du blog Les Fées Maison

 

 

 

 

Publié dans : Les Amuse-gueules
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Mercredi 20 août 2014 3 20 /08 /Août /2014 12:00

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Photo et recette : Cook'n'Roll

 

La recette des Tortellini de Gregory : une gourmandise qu'on dégusterait bien jusqu'au dîner !

 

  • Ingrédients 

(Pour 6-8 personnes)

 

- 250g de filet de poulet
- 75g de Roquefort Papillon
- 150g de noix
- 250g de champignons de Paris
- 200g de mélange de champignons de forêt
- 1/2 poire mure mais ferme (en duxelles)
- 1 échalote ciselée.
- 25g de crème
- 5cl de vin
- 2 càs de beurre (clarifié c'est mieux)
- 1 à 2 litres de bouillon de volaille maison

 

Pour les tortellini
- 400g de farine blanche bio
- 4 oeufs
- 4g de sel

  • Préparation

Préparer la pâte

Mettre la farine, les oeufs entiers et le sel dans un robot-coupe et mixer 2 minutes à grande vitesse. Rassembler les boulettes de pâtes en une boule, filmer hermétiquement et laisser reposer 30 minutes à température ambiante (ou plus au frigo).

Cuire les filets de poulet, sans peau

Saisir dans une poêle épaisse jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Retourner les filets, saler et poivrer, cuire 2 minutes, couvrir la poêle, couper le feu et laisser la cuisson se terminer doucement pendant 15 minutes. Couper en cubes.

 

Détailler les champignons en dès, puis les cuire

  Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre clarifié avec l'échalote ciselée finement. Ajouter les champignons sur feu vif, cuire 5 minutes, verser le vin blanc, cuire jusqu'à évaporation. Saler, poivrer.
Dans un bol, écraser le Roquefort Papillon avec la crème pour former une pâte.

Dans la poêle de cuisson des champignons, ajouter les dès de poulet, le fromage crémé, les noix grossièrement hachées. Cuire 2-3 minutes pour que les ingrédients se mêlent bien.
Hors du feu, mixer finement les 2/3 de la préparation, à l'aide d'un mixeur plongeant. Mélanger la pâte obtenue au mélange non mixé. Ajouter la demi-poire en duxelles (très petits cubes).

Abaisser la pâte en fines bandes, et découper les carrés de 10cm à l'emporte-pièce. Fariner.

Façonner les tortellini

Poser une càs de farce au centre du carré. Rabattre deux coins opposés et sceller les côtés préalablement enduits d'eau, afin d'obtenir des triangles farcis. Saisir les deux coins obtus du triangle et les superposer légèrement en les scellant avec une goutte d'eau.
Poser sur une plaque ou un linge fariné.

Chauffer le bouillon, dégraissé et clarifié.
Cuire les tortellini dans une grande quantité d'eau bouillante salée (8g de gros sel par litre), 2 à 3 minutes.

Servir les tortellini dans un fond de bouillon, décorer de noix, Roquefort Papillon, ciboulette. 

 

 

Recette proposée par Gregory du blog Cook'n'Roll, lauréate du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

 

Publié dans : Les Plats principaux
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