Mercredi 20 août 2014 3 20 /08 /Août /2014 12:00

papillon tortellini-roquefort-champignons-noix

 

 

Photo et recette : Cook'n'Roll

 

La recette des Tortellini de Gregory : une gourmandise qu'on dégusterait bien jusqu'au dîner !

 

  • Ingrédients 

(Pour 6-8 personnes)

 

- 250g de filet de poulet
- 75g de Roquefort Papillon
- 150g de noix
- 250g de champignons de Paris
- 200g de mélange de champignons de forêt
- 1/2 poire mure mais ferme (en duxelles)
- 1 échalote ciselée.
- 25g de crème
- 5cl de vin
- 2 càs de beurre (clarifié c'est mieux)
- 1 à 2 litres de bouillon de volaille maison

 

Pour les tortellini
- 400g de farine blanche bio
- 4 oeufs
- 4g de sel

  • Préparation

Préparer la pâte

Mettre la farine, les oeufs entiers et le sel dans un robot-coupe et mixer 2 minutes à grande vitesse. Rassembler les boulettes de pâtes en une boule, filmer hermétiquement et laisser reposer 30 minutes à température ambiante (ou plus au frigo).

Cuire les filets de poulet, sans peau

Saisir dans une poêle épaisse jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Retourner les filets, saler et poivrer, cuire 2 minutes, couvrir la poêle, couper le feu et laisser la cuisson se terminer doucement pendant 15 minutes. Couper en cubes.

 

Détailler les champignons en dès, puis les cuire

  Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre clarifié avec l'échalote ciselée finement. Ajouter les champignons sur feu vif, cuire 5 minutes, verser le vin blanc, cuire jusqu'à évaporation. Saler, poivrer.
Dans un bol, écraser le Roquefort Papillon avec la crème pour former une pâte.

Dans la poêle de cuisson des champignons, ajouter les dès de poulet, le fromage crémé, les noix grossièrement hachées. Cuire 2-3 minutes pour que les ingrédients se mêlent bien.
Hors du feu, mixer finement les 2/3 de la préparation, à l'aide d'un mixeur plongeant. Mélanger la pâte obtenue au mélange non mixé. Ajouter la demi-poire en duxelles (très petits cubes).

Abaisser la pâte en fines bandes, et découper les carrés de 10cm à l'emporte-pièce. Fariner.

Façonner les tortellini

Poser une càs de farce au centre du carré. Rabattre deux coins opposés et sceller les côtés préalablement enduits d'eau, afin d'obtenir des triangles farcis. Saisir les deux coins obtus du triangle et les superposer légèrement en les scellant avec une goutte d'eau.
Poser sur une plaque ou un linge fariné.

Chauffer le bouillon, dégraissé et clarifié.
Cuire les tortellini dans une grande quantité d'eau bouillante salée (8g de gros sel par litre), 2 à 3 minutes.

Servir les tortellini dans un fond de bouillon, décorer de noix, Roquefort Papillon, ciboulette. 

 

 

Recette proposée par Gregory du blog Cook'n'Roll, lauréate du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

 

Publié dans : Les Plats principaux
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Mercredi 13 août 2014 3 13 /08 /Août /2014 12:00

papillon creme-asperges-roquefort-ile-flottante

 

 

Photo et recette :

Les petites douceurs de Cricri

 

Plongez la cuillère dans un océan de douceur pour savourer (une fois l'île atteinte) une gourmandise au Roquefort Papillon !

 

  • Ingrédients 

(Pour 6 personnes)

 

- 1 botte d'asperges blanches
- 70 g de Roquefort Papillon + quelques copeaux pour la présentation
- 1/2 oignon
- 10 cl de crème liquide entière
- quelques noix de pécan concassées
- sel et poivre du moulin

 

  • Préparation
Casser les queues des asperges et les passer rapidement sous l'eau.
Dans une cocotte en fonte, déposer les asperges coupées en morceaux avec le demi oignon émincé et le Roquefort  Papillon en petits dés.
Couvrir à peine d'eau, saler légèrement et poivrer.
Cuire à couvert pendant une demi heure.
Mixer et passer au chinois pour obtenir une crème fine et sans morceaux.
Rectifier l'assaisonnement au besoin. Laisser refroidir à température ambiante.
Monter la crème.
Dresser les coupelles avec la crème d'asperge, une quenelle de crème montée parsemée de quelques morceaux de noix de pécan et copeaux de Roquefort Papillon.

 

Recette proposée par Christelle du blog Les petites douceurs de Cricri, lauréate du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

Publié dans : Les Entrées
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Jeudi 7 août 2014 4 07 /08 /Août /2014 18:00

papillon rillettes-pruneaux-fruits-secs-chips-fourrees-roqu

 

 

Photo et recette : My girly Popotte

 

Un apéritif gourmand et savoureux autour du Roquefort Papillon, il ne nous en faut pas plus pour patienter jusqu'au week-end !

 

  • Ingrédients 

(Pour 4 personnes)

 

- 100 g de Roquefort Papillon Bio (ou autre de la gamme Papillon)
- 30 g de fruits secs ici noix de cajou et amandes (ou autres en fonction de vos goûts)
- 30 gr de pruneaux
- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de floc de gascogne (à défaut armagnac ou autre)
- 15 g de beurre à température ambiante
- piment d’Espelette en poudre
- 6 pommes de terre de taille moyenne
- 1 jaune d’oeuf
- huile de tournesol pour la friture

 

  • Préparation

Couper en dès les pruneaux, les mettre à macérer avec le floc environ 1 à 2 heures.

 

Couper en morceaux le Roquefort Papillon, le mettre dans un récipient, ajouter le beurre et le crème fraîche. A l’aide d’une fourchette, mélanger le tout de façon à obtenir une pâte assez homogène.
Ajouter les pruneaux et le floc.

 

Sur une planche à découper à l’aide d’un gros couteau concasser les fruits secs. Réserver environ 1/4 des fruits secs pour la déco, et mélanger les 3/4 restants aux « rillettes ».

 

Réserver au frigo au minimum 2 heures.

 

Peler et laver les pommes de terre. A l’aide d’une mandoline, tailler des chips très fines (moins de 1 mm d’épaisseur). Vous allez obtenir + / – 48 chips.
Poser sur les rondelles de chips (+ / – 24 chips)  un peu de Roquefort Papillon et un peu de fruits secs très finement hachés.

 

Badigeonner les contours de chaque chips de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau et recouvrir des chips restantes. Bien appuyer afin de souder les bords.

 

Porter l’huile à petite ébullition et faire cuire sans attendre les chips. Attention pas toutes d'un coup afin qu’elles ne se collent pas entre elles.

 

Réserver sur du papier absorbant.

 

Servir sans attendre avec les « rillettes » de Roquefort Papillon sur lesquelles vous aurait parsemé le quart de fruits secs restant et saupoudré du piment d’Espelette.

 

Recette proposée par Alexandra du blog My girly Popotte, lauréate du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

Publié dans : Les Amuse-gueules
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Jeudi 31 juillet 2014 4 31 /07 /Juil /2014 17:00

papillon cheesecake-roquefort-citronne-tartelettes-noix

 

 

Photo et recette : Framboises & bergamote

 

Originalité, gourmandise et assiation sucrée-salée , c'est sûr cette recette à tout pour nous plaire. Reste à savoir si vous vous en délecterez pour le dîner ou le goûter !

 

  • Ingrédients 

(Pour 4 à 6 tartelettes - selon les moules utilisés)

 

- 60 g de biscuits apéritifs TUC
- 40 g de cerneaux de noix
- 75 g de beurre fondu
- 100 g de fromage frais (type Philadelphia)
- 100 g de Roquefort Papillon
- 50 ml de crème fraîche liquide
- 1/2 citron vert
- 1 feuille de gélatine
- sel et poivre

 

  • Préparation
Les tartelettes
Mixer les cerneaux de noix.
Mixer les biscuits et mélanger aux noix mixées. Faire fondre le beurre. Incorporer le beurre au mélange biscuits / noix et ajouter le zeste du citron.
Mélanger puis tasser au fond des tartelettes. Réserver au frais.

L'appareil au fromage
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
Dans un saladier, bien mélanger les deux fromages. Ajouter le jus de citron.
Saler et poivrer.
Faire chauffer la crème fraîche, y ajouter la gélatine essorée.
Laisser tiédir et incorporer à l'appareil au fromage.
 
Démouler les tartelettes (attention elles sont assez friables et délicates).
Verser l'appareil au roquefort dans les tartelettes et laisser au réfrigérateur une nuit. Servir bien froid décoré de petits éclats de noix.

 

Recette proposée par Valérie du blog Framboises & bergamote, lauréate du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

 

 

Publié dans : Les Desserts
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